Q: Saya telah berjumpa dengan pelbagai resipi selama bertahun-tahun untuk pelbagai jenis roti. Ada yang meminta tepung roti dan saya sentiasa menggantikan semua tujuan. Apakah perbezaan antara keduanya? Adakah menggunakan tepung AP sebagai tempat tepung roti yang menyebabkan roti saya menjadi berat dan padat?
Dihantar oleh Anne
Editor: Tepung roti mempunyai lebih banyak kandungan protein daripada semua tujuan, yang membantu dengan perkembangan gluten. Sesetengah resipi memanggilnya apabila serbuk yang sangat kenyal dan elastik dikehendaki.
Anda akan perasan beberapa perbezaan dalam serbuk dan tekstur dengan roti yang dibuat dengan setiap tepung, tetapi tepung umumnya boleh diganti untuk satu sama lain. Saya cenderung menggunakan tepung AP secara eksklusif juga! Jika apa-apa, menggunakan tepung roti akan memberi anda roti yang lebih berat dan padat; jika anda mendapat roti tebal, tebal dengan tepung AP, maka sesuatu yang lain mungkin akan berlaku.
• Apa perbezaannya? Tepung Kek, Tepung Pastry, Tepung Semua Tujuan, dan Tepung Roti
Pembaca, apa yang anda fikirkan mengenai roti yang dibuat dengan tepung roti atau tepung AP?
Berkaitan: Klinik Bread Baking: Bawah-Kneading dan Lebih Kukuh
(Imej: Emma Christensen)