(Kredit imej: Kelli Foster)
Tepung adalah ruji pantri penting. Ia memainkan peranan penting dalam banyak projek pembakar dari kue dan kek, hingga roti dan pai cepat. Apabila membeli-belah untuk karung tepung serba guna, anda berhadapan dengan pilihan: tepung terapung atau tidak dikupas?
Mana yang anda jangkakan? Dan adakah anda tahu apa yang membezakannya??
Perbezaan Bleached dan Unbleached Flour
Secara teknikalnya, semua tepung terputus, tetapi ia adalah proses di mana ia berlaku yang membezakan dua jenis tepung ini. Tepung yang dicincang dirawat dengan agen kimia untuk mempercepat penuaan, sementara tepung yang tidak dikelantang dikelantang secara semula jadi seperti usia. Ini tidak hanya menjejaskan warna dan butir setiap jenis tepung tetapi hasil akhir barangan yang dibakar.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Lagi Mengenai Tepung Bleached
Tepung yang dicincang menggunakan agen pelunturan (biasanya benzoyl peroksida dan gas klorin, antara lain) untuk mempercepatkan proses penuaan tepung. Ini menghasilkan lebih putih, tepung bijirin dengan tekstur yang lebih lembut. Sesetengah orang dengan selera sensitif dapat melihat perbezaan selera dengan tepung terurai.
Proses pelunturan melembutkan tepung, kesannya tercermin dalam barang siap dibakar. Makanan yang dibuat dengan tepung terurai cenderung mempunyai tekstur yang lebih lembut, jumlah lebih banyak, dan warna yang lebih terang daripada yang dibuat dengan tepung yang tidak dikelantang.
Tepung lebat adalah yang terbaik untuk membuat kue, keropok pie, roti cepat, muffin, dan penkek.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Lebih Lanjut Mengenai Tepung Unbleached
Tak tepung terigu adalah tepung yang telah berusia secara semula jadi selepas ditanam. Ia mempunyai warna luar putih, yang terus membosankan seperti usia, dan bijirin yang lebih padat daripada tepung terurai. Hanya kerana tepung jenis ini belum diluntur tidak semestinya tidak dirawat dengan bahan kimia lain. Semua jenama adalah berbeza, jadi penting untuk membaca label untuk mengetahui apa yang anda beli.
Tak tepung terigu juga mengambil masa lebih lama daripada tepung terurai untuk menghasilkan, dan kerana itu, ia biasanya lebih mahal.
Mempunyai tekstur yang lebih padat, tepung yang tidak dikelilingi menyediakan lebih banyak struktur dalam barangan yang dibakar, yang menjadikannya asas yang ideal untuk perkara seperti roti lebah, puffs krim, eklesi, dan pastri.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Bolehkah mereka Digunakan secara bergantian?
Seperti umur, tepung secara semulajadi terancam daripada pendedahan kepada oksigen. Tepung yang tidak dikekalkan, yang mengambil masa lebih lama untuk menghasilkan, usia secara semula jadi, sementara tepung terurai menggunakan agen kimia untuk mempercepatkan prosesnya. Hasil akhirnya adalah dua jenis tepung: satu dengan warna putih yang terang dan bijirin halus (tepung terurai) dan satu yang pucat dan putih-putih dengan bijian yang padat (tepung yang tidak dikotori). Oleh kerana teksturnya yang berbeza, setiap tepung menghasilkan variasi yang kecil dalam barangan bakar.
Jadi apa maksudnya untuk baking anda? Walaupun terdapat perbezaan dalam warna, kelantangan, dan juga bau barang-barang bakar anda dari menggunakan satu tepung ke atas yang lain, mereka akan menjadi sedikit. Bagi barangan yang dibakar, hasil asas keseluruhan adalah sama dengan tepung. Mufin anda masih akan meningkat, kuki anda masih akan menjadi lazat, dan kek lapisan akan berubah dengan baik.