Apakah Perbezaan Antara Minyak Zaitun Biasa dan Minyak Zaitun Extra-Virgin?

Kami menerima beberapa soalan tentang minyak masak, terutamanya minyak zaitun. Saya faham soalan-soalan. Kebanyakan resipi hanya memanggil minyak zaitun, namun rak kedai runcit menawarkan pelbagai pilihan, dari birai tambahan kepada tulen, dan juga minyak zaitun ringan. Adakah terdapat perbezaan? Dan jika ya, apa itu?

Minyak Zaitun Semuanya Mengenai Proses

Secara umumnya, “minyak zaitun” hanyalah minyak yang diperoleh dari buah zaitun. Dengan sendirinya yang terdengar cukup mudah dan mudah.

Tetapi ada pelbagai jenis minyak zaitun yang tidak dibezakan oleh jenis zaitun yang digunakan, tetapi proses digunakan untuk mengeluarkan minyak, begitu juga dengan aditif, dan tahap asid oleik bebas minyak.

Bagaimana Minyak Zaitun Digelar

Melihat jenama minyak zaitun dan minyak zaitun tambahan ini, anda dapat melihat bahawa minyak zaitun extra virgin mempunyai warna yang lebih gelap, sementara minyak zaitun tetap mempunyai warna yang lebih ringan dan lebih cerah.

Perbezaan warna ini, bagaimanapun, berbeza dari jenama ke jenama, dan ia menipu. Anda tidak boleh menggunakan warna dengan pasti memberitahu dua gred minyak selain. Minyak zaitun boleh berubah secara drastik dalam rasa dan kualiti, dan warna hanya satu faktor dan tidak membezakannya.

OMinyak hidup digredit oleh tahap keasidannya, atau asid oleik bebas. Jumlah asid oleik bebas dalam minyak zaitun menunjukkan sejauh mana lemak telah dipecah menjadi asid lemak.

Minyak Zaitun yang ditapis tanpa minyak

Minyak zaitun juga termasuk dalam dua kategori berbeza: halus dan tidak sempurna. Walaupun minyak yang tidak sempurna adalah murni dan tidak dirawat, minyak halus dirawat untuk menghapuskan kelemahan dari minyak, menjadikannya lebih terjual.

Richard Gawel adalah pakar minyak zaitun dan dilantik sebagai Hakim Presiding dalam pelbagai pertunjukan minyak zaitun. Mengenai perbezaan minyak yang halus dan tidak halus, dia berkata, “Minyak halus mempunyai sedikit atau tidak tiada aroma zaitun, rasa, atau warna (apa yang mereka ada di sana melalui pengadunan dalam beberapa peratus minyak tambahan dara). Mereka juga tidak mempunyai kepahitan. ”

Berbeza dengan minyak zaitun tambahan yang belum dimurnikan, minyak halus “kekurangan antioksidan dan anti-radang penting yang membuat minyak istimewa sangat istimewa.”

Apa yang Harus Anda Ketahui Mengenai Minyak Zaitun Ekstra Virgin

Minyak zaitun tambahan adalah minyak mentah dan minyak zaitun yang berkualiti tinggi yang boleh anda beli. Terdapat standard yang sangat khusus untuk memenuhi minyak untuk menerima label “extra virgin.” Oleh kerana minyak zaitun extra virgin dibuat, ia mengekalkan lebih banyak rasa zaitun yang benar, dan mempunyai tahap asid oleik yang lebih rendah daripada jenis minyak zaitun yang lain. Ia juga mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral semula jadi yang terdapat dalam buah zaitun.

Minyak zaitun tambahan dianggap sebagai minyak yang tidak sempurna kerana ia tidak dirawat dengan bahan kimia atau diubah mengikut suhu. Apa yang membezakannya ialah tahap rendah asid oleik dan ketiadaan kelemahan deria. Ia mengandungi tidak lebih daripada 1% asid oleik dan biasanya mempunyai warna emas-keemasan, dengan rasa yang berbeza dan penamat peppery ringan.

Walaupun anda boleh memasak dengan minyak zaitun tambahan, ia mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada banyak minyak lain, yang bermaksud ia terbakar pada suhu yang lebih rendah. Simpan barang-barang berkualiti yang mahal untuk mencelup roti, berpakaian, memasak, hidangan sejuk, dan menggunakan barang-barang yang kurang mahal untuk memasak dan membakar.

Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Minyak Zaitun Perah

Seterusnya dalam kualiti, seperti yang dikategorikan oleh piawaian Majlis Olive Antarabangsa, adalah minyak zaitun dara. Ia dibuat dengan menggunakan proses yang sama seperti minyak zaitun extra virgin dan juga minyak yang tidak sempurna, bermakna bahan kimia atau haba tidak digunakan untuk mengeluarkan minyak dari buahnya. Minyak zaitun dara juga mengekalkan kesucian dan rasa zaitun, walaupun standard pengeluaran tidak begitu tegar.

Menurut piawaian Majlis Zaitun Antarabangsa, minyak zaitun dara mempunyai sedikit tahap asid oleik yang lebih tinggi. Ia juga mempunyai rasa sedikit kurang sengit daripada minyak zaitun tambahan.

Minyak dara jarang ditemui, jika pernah, di kedai runcit; Selalunya pilihan anda akan menjadi antara minyak zaitun yang luar biasa, biasa dan ringan.

Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Minyak Zaitun Murni

Anda juga boleh mengiktiraf minyak yang dilabelkan sebagai minyak zaitun atau minyak zaitun tulen – inilah yang akan kita pertimbangkan minyak zaitun “biasa”. Minyak ini biasanya a campuran minyak zaitun dara dan minyak zaitun yang ditapis (haba dan / atau bahan kimia digunakan dalam proses mengekstrak minyak dan mengeluarkan kelemahan dari buah).

Minyak zaitun tulen adalah minyak berkualiti rendah daripada minyak zaitun tambahan atau dara, dengan warna yang lebih ringan, rasa lebih neutral, dan asid oleik mengukur antara 3-4%. Jenis minyak zaitun ini adalah minyak masak serba guna.

Apa Mengenai Minyak Zaitun Cahaya?

Ini adalah jenis minyak zaitun di mana nama itu mungkin mencetuskan kekeliruan. “Cahaya” tidak merujuk kepada minyak zaitun ini yang lebih rendah dalam kalori. Sebaliknya, istilah pemasaran ini digunakan untuk menggambarkan rasa ringan minyak.

Minyak zaitun ringan ialah minyak halus yang mempunyai rasa neutral dan titik asap yang lebih tinggi. Ia boleh digunakan untuk baking, sautéing, memanggang, dan menggoreng.

Bolehkah Mereka Digantikan untuk Setiap Orang Lain?

Jawapan mudah ialah ya. Sekiranya resipi memerlukan minyak zaitun, seperti yang banyak, anda boleh menggunakan minyak zaitun tambahan atau biasa. Terpulang kepada anda, dan sebahagian besarnya berdasarkan keutamaan peribadi. Kedua-dua minyak zaitun yang dara dan biasa boleh digunakan untuk membakar dan memasak, tetapi ingat bahawa mata asap mereka berbeza.

Walau bagaimanapun, sebagai peraturan praktikal, saya suka menggunakan minyak zaitun tambahan yang beraroma untuk memanggang roti, dalam mangkuk, dips, dan hidangan yang tidak akan dimasak, dan untuk menyelesaikannya, supaya rasa itu dapat bersinar melalui.

Apa jenis minyak zaitun yang anda simpan di dapur? Adakah anda menggunakan lebih daripada satu jenis?