Kali pertama saya menemui kastard beku adalah di Shake Shack di New York City. Saya seorang penis untuk apa-apa dan semua memperlahankan, merawat krim, jadi apabila saya melihat kastard di menu, saya tertarik. Menggali cawan besar selepas burger saya, saya langsung jatuh cinta. Lebih kaya dan padat, ia seperti gelato terbaik dan berkhidmat lembut yang pernah saya bergabung. Apakah barangan ajaib ini dan bagaimana ia berbeza daripada ais krim?
Perbezaan Antara Custard Beku dan Ais Krim
Es krim dibuat daripada susu, krim, atau gabungan kedua, sementara beku beku dibuat dari susu, krim, dan kuning telur. Juga, ketika mesin yang digunakan untuk membuat ais krim mengalirkan udara ke dalamnya untuk menjadikannya mulut ringan, custard beku dihasilkan dalam mesin yang hampir tidak menggabungkan udara ke dalamnya, yang artinya itu lebih padat.
Ia datang ke bawah untuk lemak
Menurut FDA, agar es krim dipanggil ais krim, ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 10 peratus lemak susu mengikut berat badan. Custard beku, sebaliknya, mengikut peraturan yang sama tetapi juga mesti mengandungi 1.4 peratus kuning telur mengikut beratnya. Ini bermakna kuning telur adalah keperluan dalam kustard beku, yang menjadikan produk yang lebih kaya dan lebih lazat.
Ini mungkin agak mengelirukan kerana beberapa krim ais, terutamanya versi buatan sendiri, mengandungi kuning telur juga. Mereka juga akan dianggap sebagai kastard beku oleh FDA. Tetapi terdapat satu lagi (kurang teknikal) titik yang benar-benar membuat beku kastard berbeza dari ais krim.
Mesin yang Anda Gunakan Perkara
Apa yang benar-benar menetapkan puding beku selain ais krim adalah betapa padatnya. Walaupun ais krim mempunyai banyak udara yang disebat ke dalamnya untuk menjadikannya cahaya dan lapang, kastard beku tidak.
Ini semua datang ke mesin yang digunakan. Mesin ais krim profesional sebenarnya menghasilkan udara ke dalam asas aiskrim kerana ia membeku. Es krim kemudiannya diletakkan di dalam peti sejuk untuk sepenuhnya teguh sebelum ia dibungkus. Tetapi mesin kastard profesional berfungsi sebagai udara sedikit yang mungkin ke dalam pangkalan kustard, dan kastard biasanya disampaikan dengan segera dari mesin pada lebih banyak suhu berkhidmat lembut, sehingga ia cair sebaik sahaja anda mengambil gigitan.