Mereka adalah sejenis kulat padat yang tumbuh di bawah tanah. Mereka hanya boleh didapati oleh anjing dan babi yang terlatih. Mereka kelihatan seperti … baik, bukan sesuatu yang anda fikir akan makan. Dan mereka sangat mahal. Adakah anda fikir truffle benar-benar bernilai semua gembar-gembur?
Truffle sentiasa sangat dihargai kerana aroma dan nilai kuliner mereka yang memabukkan, tetapi mereka tidak selalunya jarang berlaku. Permintaan global, lebihan makanan, dan faktor persekitaran telah mencipta kekurangan yang telah mendorong harga mereka melalui bumbung dan memberikan kepulan reputasi mewah kelas tinggi.
Terdapat dua jenis utama truffle yang mendapat perhatian: truffle hitam dan yang putih. Truffle hitam (melanosporum) berkembang di banyak tempat di seluruh Eropah, paling terkenal di rantau Périgord di Perancis. Ada beberapa kejayaan menanam truffles hitam, tetapi ia belum menjadi amalan yang boleh dipercayai atau meluas. Penuaian puncak adalah dari September hingga Mac.
Truffle putih (magnatum Pico) cenderung menjadi lebih jarang dan oleh itu lebih mahal. Mereka hampir eksklusif ke Itali Utara dan hanya boleh dijumpai di alam liar dari Oktober hingga Disember.
Truffles hitam mempunyai rasa, aroma dan aroma yang sihat yang boleh dipertingkatkan dengan memasak lembut. Varieti putih dikatakan mempunyai rasa dan aroma yang lebih kuat dan lebih kompleks, dan mereka biasanya dihidangkan mentah agar dapat mengalaminya..
Di sini di Amerika Syarikat, tukang masak di rumah tidak sering mendapatkan tangan mereka di atas truffles yang sebenarnya! Walau bagaimanapun, kita dapat merasakannya melalui minyak, buters, pasta, dan serbuk. Produk-produk ini hebat dalam salad dressing, pasta dan risotto, dan hidangan telur.
Apa pengalaman yang anda ada dengan produk truffle atau truffle?
Berkaitan: Mengamalkan Pokok Truffle: Gascony, Perancis
(Imej: ahli Flickr ahli epicure tersembunyi dan foodistablog dilesenkan di bawah Creative Commons)