Apa Tepatnya Koji Rice?

Dari kombucha dan kimchi, kepada sauerkraut dan kefir, makanan yang difermentasi menjadi lebih dan lebih biasa di restoran, kedai runcit, dan dapur dapur. Tetapi yang mungkin tidak biasa adalah beras koji. Mungkin itu kerana ia adalah makanan yang ditapai yang bersembunyi di dalam makanan yang telah ditanam di dalam pantry anda sekarang!

Apakah Koji Rice?

Padi koji adalah beras yang dimasak dengan aspergillus oryzae, cetakan yang meluas di Jepun . Cetakan mengeluarkan enzim yang menanam beras dengan mengurai karbohidrat dan proteinnya. Proses ini juga boleh digunakan untuk biji-bijian lain seperti barli, dan kacang-kacangan seperti kacang soya.

Untuk membuat beras koji, budaya ditambah kepada bijirin yang dimasak. Biji-bijian kemudian diletakkan di dalam dulang kayu dan dibiarkan ditapai dalam persekitaran yang hangat dan lembap sehingga 50 jam. Hasilnya pada dasarnya beras mouldy, tetapi jangan dimatikan dengan segera.

Apa yang membuat koji begitu istimewa ialah ia merangsang kanji dan protein dan memecahkannya menjadi gula dan asid amino. Oleh kerana itu, ia boleh digunakan sebagai starter (alias bahan yang menimbulkan proses penapaian) untuk sebilangan produk makanan Jepun yang ditapai, termasuk mirin, sake, kicap, dan miso. Sebagai contoh, miso dibuat apabila beras koji dicampur dengan kacang kedelai, garam, dan air yang dimasak, menjadikannya sihir untuk menanam kacang soya sehingga campurannya tebal, pasty, dan campuran tandatangan manis, asin, dan gurih.

Rasa Koji Beras di Dapur Anda Sekarang

Bersedia untuk memasukkan beras koji ke dalam masakan rumah anda? Oleh kerana koji adalah komponen utama dalam banyak produk Jepun yang biasa, anda mungkin mengintai di dapur anda pada saat ini – ia memberikan kedalaman rasa kepada pantri kegemaran seperti miso paste dan sos soya. Anda juga boleh mengucapkan terima kasih kepada koji kerana memberikan manfaat kesihatan kepada produk ini, kerana ia menanamnya, dan makanan yang difermentasi dikatakan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pencernaan.

Koji juga digunakan untuk membuat shio koji atau garam koji, perasa yang dibungkus dengan umami yang semakin popular di kalangan tukang masak dan tukang masak rumah. Ia dibuat dengan hanya menggabungkan koji beras, garam, dan air dan membolehkan campuran itu ditapai selama beberapa minggu pada suhu bilik untuk menjadi pes yang tebal, sedikit lumpy yang asin dan mempunyai rasa miso cahaya.

Bagaimana untuk menggunakannya? Kemungkinan tidak berkesudahan. Ia hanya boleh digunakan sebagai pengganti garam, bertukar dalam dua sudu teh shio koji untuk setiap satu sudu garam dipanggil dalam resipi. Ia juga boleh digunakan untuk merapikan daging dan ikan dan sayur-sayuran jeruk, atau sebagai pengganti kicap.

Walaupun anda boleh membeli shio koji, menjadikannya sendiri mungkin cara utama untuk mengambil fermentasi DIY ke peringkat seterusnya. Beli beg beras koji di kedai runcit Asia atau dalam talian dan mencubanya.