Apabila kita berfikir tentang gnocchi, minda kita melompat terus kepada ladu kentang lembut yang disajikan dalam banyak masakan Itali. Tetapi adakah anda tahu ada sebenarnya beberapa jenis gnocchi, setiap satu sangat berbeza dari yang berikutnya?
Terdapat tiga jenis utama gnocchi yang kita lihat dipanggil dalam resipi dan menu restoran:
Gnocchi di Patate – Jenis gnocchi ini dipaparkan dalam banyak masakan Itali Utara dan mungkin apa yang kebanyakan kita sebenarnya tahu sebagai gnocchi. Ia dibuat dengan mencampurkan kentang tumbuk dengan tepung dan telur untuk membentuk adonan pasta yang tebal. Doh ini digulung ke tali dan kemudian dipotong menjadi nuget individu sebelum direbus. Kentang gnocchi sebaiknya mempunyai tekstur yang ringan dan kenyal, dan mereka sangat berkhidmat dalam sos yang mudah.
Gnocchi alla Romana – Seperti yang anda boleh meneka dari nama, gnocchi ini juga berasal dari Itali – dan lebih khusus, dari Rom. Ia diperbuat daripada semolina (gandum durum tanah kasar) yang dimasak seperti polenta dengan mendidih bijirin dengan susu atau air. Mash masak disebar ke kuali lembaran untuk menyejukkan dan menguatkan, dan kemudian dipotong ke dalam pusingan. Pusingan menjadi berlapis roti bersama dengan mentega, keju, dan bahan-bahan lain, dan kemudian dibakar sehingga berbuih. Makanan keselesaan klasik!
Gnocchi Parisienne – Ini adalah spin Perancis di gnocchi desa. Dalam persiapan ini, ladu dibuat dengan – dapatkan ini! – pâte à choux! Campuran choux yang disediakan disalirkan terus ke dalam air mendidih dan float gnocchi ke atas apabila selesai. Tekstur jenis gnocchi semacam ini lebih ringan dan lebih luas daripada gnocchi kentang. Selalunya, gnocchi yang dimasak secara ringkas disemai dalam mentega, yang memberikan mereka luaran yang ceri dan renyah untuk membezakan dalaman yang lapang.
Kami pasti akan tertekan untuk memilih kegemaran antara jenis gnocchi ini! Mereka semua terdengar sangat lazat dan menarik. Adakah anda mempunyai kegemaran?
Berkaitan: Pernahkah Anda Membuat Gnudi?
(Imej: anggota Flickr kochtopf dilesenkan di bawah Creative Commons)