Apa Perbezaan Antara Sos Thai dan Vietnam?

Diperbuat daripada ikan masam, sos ikan adalah bahan utama untuk perasa di banyak masakan Asia Tenggara. Sengatan dari botol mengungkapkan aroma yang pedas dan merujuk kepada rasa yang sangat berbeza dan sangat kuat. Apabila digabungkan dengan bahan-bahan lain seperti gula dan herba segar, ketajaman ikan ayam, tepung yang sangat sedap muncul, dan keupayaannya untuk menambahkan kekayaan umami yang kaya dengan segala sesuatu yang disentuh menjadi jelas. Yang penting untuk diketahui ialah tidak semua saus ikan dicipta sama; bumbu ini mempunyai ciri-ciri yang berbeza yang boleh berbeza dari rantau ke rantau.

Akaun Asal untuk Perbezaan dalam Rasa

Kebanyakan negara-negara di Asia Tenggara mempunyai saus ikan versi mereka sendiri, walaupun varietas Thai dan Vietnam adalah yang kita cenderung untuk melihat di rak dan paling kerap digunakan. Walaupun proses pembuatannya sama, kedua-dua jenis sos ikan ini dibezakan oleh rasa dan tahap garam.

Lebih Lanjut Mengenai Sos Ikan Thai

Dikenali sebagai nam pla dalam bahasa Thai, nama ini secara literal diterjemahkan ke dalam “air ikan.” Sau ikan Thai berwarna ambar, dan dikenali kerana rasa yang lebih masam dan lebih pedas daripada rakan Vietnamnya. Ia biasanya dihasilkan menggunakan ikan laut kecil, iaitu ikan bilis, dan garam dan fermentasi dalam tempoh masa. Tetapi bergantung kepada jenama, ia juga boleh termasuk sardin, makarel, herring, atau ikan mas, serta bahan-bahan lain seperti gula atau pengawet. Jenama ikan Thai yang terkenal termasuk Golden Boy, MegaChef, dan Squid.

Lebih Lanjut Mengenai Sos Ikan Vietnam

Walaupun masih asin, nuoc mam, atau sos ikan Vietnam, mempunyai rasa yang lebih ringan daripada rakan Thailandnya. Kualiti terbaik nuoc mam dibuat dengan dua bahan: ikan bilis dan garam. Walau bagaimanapun, seperti sos ikan Thailand, ini boleh berbeza-beza antara jenama, dan ada juga yang termasuk jenis ikan atau aditif lain seperti gula atau bahan pengawet.

Boleh dikatakan sos ikan Vietnam terbaik berasal dari Phu Quoc, sebuah pulau di luar pantai barat daya Vietnam. Perairan pantai adalah rumah kepada ca com, pelbagai jenis ikan teri yang dibuat untuk saus ikan yang berperisa dengan rasa manis dan seimbang.

Lihatlah label; beberapa jenama sos ikan Vietnam juga menunjukkan tahap nitrogen, seperti yang dinyatakan di dalam darjah N (seperti 30 ° N, 40 ° N, dan sebagainya). Ini adalah ukuran standard yang menunjukkan gram nitrogen per liter sos ikan, dengan jumlah yang lebih tinggi menunjukkan kualiti yang lebih tinggi. Jenama ikan Vietnam yang popular termasuk Bot Merah dan 3 Ketam.

Baca Lagi: Bagaimana Sauce Ikan Dibuat di Vietnam

Memilih mana yang hendak digunakan

Walaupun sedikit perbezaannya dalam rasa, saus ikan Thai dan Vietnam boleh digunakan secara bergantian tanpa menjejaskan hasil hidangan. Ia benar-benar datang ke keutamaan peribadi. Jika anda baru mula berkenalan dengan sos ikan, anda tidak mungkin akan melihat perbezaan antara menggunakan satu varieti berbanding yang lain. Sebaliknya, jika anda seorang aficionado saus ikan dengan rasa sebenar untuk masakan Asia Tenggara, anda mungkin dapat melihat perbezaan kecil apabila menggunakan satu untuk yang lain.

Apabila menghidupkan sos Thai ke dalam resipi Vietnam, anda mungkin melihat hasil yang sedikit masin, dan jika anda menggantikan sos ikan Vietnam dalam resipi Thai, anda mungkin merasakan sesuatu yang sedikit hilang. Tetapi jika anda perasan perbezaan sama sekali, itu bukanlah satu yang akan menjejaskan rasa makanan anda. Di mana anda mungkin mendapati perbezaan yang paling ketara dalam rasa dan kualiti adalah antara pelbagai jenama sos ikan.