Minggu lalu saya menulis tentang hotpot Jepun yang lazat yang dipanggil sukiyaki, yang memerlukan satu blok suet daging ke minyak kuali sebelum memasak daging dan sayuran. Kebanyakan orang memahami bahawa suet adalah lemak daging lembu, tetapi apa sebenarnya, dan apa yang anda lakukan dengannya?
Suet adalah lemak daging mentah dari sekitar sendi dan buah pinggang yang mempunyai titik lebur yang rendah. Anda boleh mendapatkan suet dari mana-mana tukang daging. Saya mendapat satu pon dari Whole Foods secara percuma, dan saya suka memotongnya dalam kiub 1 inci dan membungkusnya secara berasingan di dalam foil dan menyimpannya dalam beg Ziploc yang besar. Saya kebanyakannya menggunakannya untuk sukiyaki, tetapi ada kegunaan lain untuk suet. Ia boleh menyimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Semua darah, tisu penghubung, dan barang bukan lemak perlu dikeluarkan. Banyak resipi yang melibatkan panggilan suet agar ia diparut kasar. Ia telah didokumentasikan dalam buku masakan yang kembali ke tahun 1617.
Pada zaman dahulu, suet sering dijadikan ketumbar untuk membuat sabun. Suet juga merupakan ramuan utama dalam puding Krismas Inggeris, dan puding kukus lain seperti steak & puding ginjal. Ia digunakan dalam mincemeat juga. Makanan lain yang biasa dijumpai adalah:
• Haggis
• Puding Windsor
• Dumplings
• Spotted dick
• Kishka / Kishke
• Chili con carne
• Rusa Puding
• Patty Jamaica
Sebagai manusia yang tidak dapat dijumpai, ia biasanya digunakan sebagai makanan burung liar.
(Imej: Kathryn Hill)