Minggu lalu saya membuat senarai makanan menggigit kecil di seluruh dunia. Satu item dalam senarai ini adalah meze, iaitu koleksi makanan jari. Meze adalah sebahagian besar daripada pengalaman bersantap di Timur Tengah, Timur Tengah, dan negara-negara Arab. Perkataan “meze” bermaksud “rasa” dan / atau “makanan ringan.” Konsep ini sangat mirip dengan tapas Sepanyol, tetapi dengan bahan-bahan yang berbeza.
Apabila dihidangkan dengan alkohol seperti minuman beralkohol anise seperti arak atau, ouzo, raki (alkohol yang terbuat dari pomacea anggur), atau wain, meze adalah hidangan utama. Tanpa alkohol, ini dipanggil muqabbilat dalam bahasa Arab dan bermaksud “permulaan,” atau pembuka selera. Sekarang ini di negara-negara Islam ia adalah bulan Ramadan yang suci, dan meze adalah sebahagian besar daripada hidangan iftar berkhidmat selepas matahari terbenam.
Hidangan yang dihidangkan dalam meze dipanggil mezedhes, dan ini berbeza mengikut rantau. Beberapa contoh termasuk:
Turki
Beyaz peynir – keju susu kambing putih
Buah-buahan segar
Acili eme – pasta lada panas dengan walnut
Haydari – yoghurt yang ketat
Saltais Patlican – salad terung
Salad calamari panggang
Sayur-sayuran bermusim padi seperti artikok dan tomato
Cacik – yogurt dengan timun dan bawang putih
Dolmas – daun anggur disumbat dengan nasi dan sayur-sayuran
Bola bakar domba
Greece dan Cyprus
Octopus
Ikan Bakar
Dihidup telur rebus
Salad sayur-sayuran
Roti panggang
Buah zaitun Kalamata
Kacang Fava
Salad terung
Taramosalata – salad madrid cod roe dicampur dengan serbuk roti, jus lemon, cuka, dan minyak zaitun
Keju goreng / panggang seperti halloumi dan saganaki
Keju Feta dan keju susu kambing yang lain
Bola bakar
Sosej goreng
The Balkans
Keju
Kajmak – krim gumpal
Salami
Ham dihisap
Kulen – sejenis sosej
Suho mexo – daging lembu kering yang telah diasinkan dan asap
Pickles
Sudzuk – sosej kering dan pedas
Lada panggang
Zaitun hijau
Negara Arab Mediterranean, Afrika Utara, Afrika Sub-Sahara, Semenanjung Arab, dan Timur Tengah
Penuh medem – hidangan yang dibuat daripada kacang fava yang dimasak dengan bawang putih, pasli, dan lemon
Harira – ayam jagung Maghribi dan rebus kambing
Falafel
Baba ghanoush – terung berasap dengan tahini. Dipanggil moutabal di beberapa tempat.
Hummus
Kibbeh – hidangan madu dengan rempah, bulgur gandum, dan daging. Kibbeh nayye mempunyai kambing.
Domba dan sosis daging lembu
Kembang kol goreng
Burung permainan panggang
Labneh – yogurt tegang tebal
Keju yang dibuat daripada susu lembu atau kambing
Muhammara – kendi yang dibuat dengan lada merah, walnut, dan buah delima yang dipanggang
Salad sayur-sayuran segar dengan bahan-bahan bermusim seperti roket
Tabbouleh – salad yang dibuat dengan bulgur, pasli, pudina, tomato, jus lemon, dan minyak zaitun
Fattoush – salad yang dibuat dengan roti pita bakar, sayur-sayuran segar, jus lemon, minyak zaitun, dan sumac
Mezes membuat majlis-majlis sosial yang indah kerana mereka menggalakkan pengunjung untuk berkongsi, bercakap, dan membuat kenalan. Hidangan ini secara tradisi dimakan dengan jari-jari dan merebak dengan kepingan roti. Orang Arab makan dengan tangan kanan sahaja, menggunakan tiga atau empat jari.
Berkaitan:
Fattoush, A Salad Timur Tengah Delicious
Tumpuan Bahan: Gandum Bulgur
Roti Pita Homemade Mudah
Pearl Couscous Israel
Tumpuan Bahan: Lemon Yang Dipelihara
Resipi Mesir Kuno: Medulla lengkap
Chickpeas yang dibakar ketuhar ketuhar
DIY Baba Ghanoush
Resipi Pembaca: Turkish Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Pomegranate, Walnut, & Lada Merah Dip
Kata Mulut: Labneh
(Imej: pengguna Flickr UnaiGuerra – terima kasih!)