Apa itu Ghee?

Cara Membuat Mentega dan Ghee Diperbaharui

(Kredit imej: Emma Christensen)

Saya dibesarkan mendengar perkataan “ghee” dari ibu saudara saya pada usia muda. Apabila saya melawat untuk makan malam, saya akan melihat mereka mengambil secawan besar dari balang oleh dapur sebelum memasak hampir semuanya. Tetapi itu benar-benar di mana pengetahuan saya terhenti – saya tidak pernah faham apa sebenarnya, dan mungkin terlalu takut untuk bertanya.

Bagi saya, ghee adalah ramuan India yang ajaib yang hanya digunakan untuk memasak makanan India, yang tidak sering disebat dalam rumah tangga India-Ireland saya. Walau bagaimanapun, pada masa kini, barang-barang di mana-mana sahaja. Dan saya telah belajar bahawa walaupun ia adalah ramuan ajaib, ia sama sekali tidak perlu takut.

Apa Itu dan Cara Membuatnya

Mentega terdiri daripada tiga ramuan: butterfat, pepejal susu, dan air. Keluarkan pepejal susu dan air, dan anda ditinggalkan dengan ghee, sejenis mentega yang dijelaskan. Ketiadaan pepejal susu meninggalkan ghee dengan titik asap yang lebih tinggi, yang menjadikannya lebih mudah untuk dimasak dengan lebih panas. Titik asapnya sebenarnya lebih tinggi bahawa kebanyakan minyak masak, seperti grapeseed, canola, dan minyak kelapa.

Ghee dibuat oleh mentega lebur di atas api sederhana rendah sehingga mendidih. Apabila air dalam mentega perlahan menyejat, pepejal susu tenggelam ke bahagian bawah kuali. Setelah semua air telah menguap (mentega akan berhenti membuat bunyi sputtering), ia dikeluarkan dari haba, dan dituangkan melalui penapis yang dibarisi dengan cheesecloth untuk menghilangkan pepejal susu. Anda ditinggalkan dengan mentega murni (alias mentega dijelaskan).

Apa yang membuat ghee berbeza daripada mentega yang diperkatakan secara teratur ialah mentega itu hanya dimakan sedikit lebih lama, ke titik di mana pepejal susu baru mula coklat. Ia sengit sekali lagi untuk menghilangkan pepejal karat yang ringan untuk mentega tulen.

Oleh kerana pepejal susu sedikit dibakar apabila membuat minyak, ia mempunyai warna yang lebih emas daripada mentega diperkayakan biasa dan sedikit lebih dalam rasa. Ia tidak kaya dan wangi seperti mentega coklat, di mana pepejal susu dimasak lebih lama dan sering tidak tegang, tetapi ia tidak memberikan kelicinan yang lembut.

Cara Simpan dan Menggunakannya

Tuangkan ghee ke dalam balang tahan panas dan ia akan bertahan lama. Ia tidak tenggelam secepat mentega biasa, jadi tidak mengapa untuk meninggalkannya pada suhu bilik, jauh dari cahaya dan haba, selama kira-kira tiga bulan. Untuk memanjangkan hayatnya, simpan di dalam peti sejuk, di mana ia dapat bertahan sehingga setahun. Seperti minyak kelapa, ia akan mengeras di dalam peti sejuk, tetapi melembutkan dengan cepat apabila ditinggalkan di kaunter selama lima hingga 10 minit. Gunakannya seperti anda memasak apa-apa lemak – sayur-sayuran panggang dengannya, toakan nasi anda sedikit sebelum memasaknya, dan juga goreng telur anda di dalamnya.