Mungkin anda telah membaca resipi yang memanggil secara khusus untuk tomato San Marzano dalam tin. Tetapi apa yang begitu hebat tentang tomato tertentu pula?
Tomato San Marzano adalah tomato plum yang paling terkenal untuk keluar dari Itali. Mereka ditanam di tanah gunung berapi yang kaya di dasar Gunung Vesuvius, yang memberi mereka rasa yang manis dan keasidan yang rendah dan mereka didambakan untuk pulpa mereka yang kukuh, warna merah yang mendalam, mudah menghilangkan kulit dan kiraan benih yang rendah. Malah, walaupun tomato biasa biasanya mempunyai empat atau lima locul atau biji poket, tomato plum seperti yang berasal dari San Marzano hanya mempunyai dua.
Di San Marzano, panen tomat bermula pada bulan Ogos dan berlangsung hingga September. Tanaman sangat halus dan semua tomato dipilih dengan tangan di puncak kematangan mereka. Kerana perhatian rapat dengan kualiti, banyak tukang masak menganggap tomato Marzoano menjadi antara yang terbaik di dunia untuk digunakan dalam sos.
Tomato ditanam di bawah peraturan yang sangat spesifik dan ketat dan oleh itu, tomato San Marzano tulen akan mempunyai DOP rasmi (Denominazione d ‘Origine Protetta) di dalam tin atau balang, walaupun ada versi dalam negeri yang menggunakan varieti benih yang sama. Ia setanding dengan perbezaan antara Champagne Perancis dan wain berkilauan dari California. Kerana rasa dan teksturnya yang hebat, sangat sedikit yang harus dilakukan kepada mereka semasa pembukaan maka boleh.