Apa Daging Terbaik untuk Carnitas?

Salah satu daging kegemaran saya untuk memesan di restoran Mexico adalah carnitas, tangan-bawah. Daging itu jarang kering – sebaliknya, ia berair, beraroma, lembut, dan, jika saya bernasib baik, seseorang mengambil masa untuk merosakkan sedikit juga.

Jika anda membuat carnitas di rumah, bolehkah anda menggunakan apa-apa potongan daging babi, atau ada yang berfungsi dengan baik?

Carnitas dibuat dengan daging babi yang lazat, biasanya dalam lemak babi tetapi ia juga dilakukan dalam sup atau stok untuk hasil akhir yang lebih ringan. Dan untuk bersungguh-sungguh, anda perlu memotong daging yang betul, satu dengan garis-garis lemak untuk menjaga sesuatu yang lembap, dan satu yang boleh berdiri dan mendapat manfaat daripada suhu yang lebih rendah dan masa memasak yang lama.

Pemenang di sini? Punggung babi atau daging babi.

Apakah Bahu Babi?

Punggung daging babi atau daging babi adalah perkara yang sama: potongan daging dari bahagian babi yang sama babi: bahu, yang purata sekitar 15 hingga 20 paun.

Berikut adalah nama-nama lain yang akan anda lihat diletakkan di sekitar yang merujuk kepada pemotongan dari kawasan umum yang sama, tetapi semuanya mempunyai ciri dan tekstur yang sama yang menjadikan mereka pilihan yang baik untuk carnitas:

Jadi Kenapa Kadang-kadang Dipanggil Pork Butt?

Sekiranya ia bukan dari telaga, pantat, babi, kenapa panggil babi itu? Nama ini adalah sisa dari hari-hari Kolonial, apabila tukang daging di kawasan Boston akan mengemas bahu babi dalam tong yang mereka panggil seberkas.

Adakah Bone-In atau Boneless Matter?

Sesetengah resipi adalah khusus tentang menggunakan tulang bahu tulang atau tulang tanpa tulang, dengan sesetengah orang yang mendakwa kehadiran tulang membuat perkara lebih beraroma. Dalam pengalaman saya sendiri, saya benar-benar tidak mendapati bahawa untuk menjadi kes itu, saya hanya membeli apa yang ada. Malah, menurut seorang tukang daging yang saya bicarakan baru-baru ini, pengguna sebenarnya lebih suka membeli bahu babi tanpa tulang, menjadikan tulang-tulang yang lebih sukar untuk mencari.

Kenapa Bahu Babi Yang Digunakan untuk Carnitas?

Carnitas dimasak rendah dan perlahan, dan jika dilakukan dengan betul, keluar dengan lembut. Masa memasak yang lama bermaksud lemak mencairkan dan meresap ke dalam daging tetapi menyimpannya lembap, dan ada masa yang cukup untuk perisa dan perasa untuk meresap daging.

Apabila sudah siap, bahu daging babi juga dicincang seperti mimpi, yang anda tidak boleh lakukan dengan potongan ramping seperti daging babi, dan ia dengan sedap memanjakan lebih banyak cecair memasak yang lazat atau sos untuk terus lembab. Plus, ia adalah salah satu pemotongan babi yang paling murah di luar sana, dan siapa yang tidak suka itu?