(Kredit imej: Lilyana Vynogradova / Shutterstock)
Saya akan mengaku bahawa walaupun saya mempunyai sifter tepung, ia biasanya berada di belakang salah satu laci dapur saya, tidak digunakan. Arahan resipi untuk barangan yang dipanggang boleh di seluruh peta ketika datang untuk menyaring – ada yang menegaskan bahwa Anda menyaring beberapa kali, sementara ada yang tidak Anda lakukan sama sekali. Adakah proses penyesuaian sangat diperlukan?
(Kredit imej: Christine Gallary)
Apa Adakah Tepung Sifting Adakah?
Sifting adalah proses yang memecah sebarang benjolan di dalam tepung dan mengalirkannya pada waktu yang sama dengan mendorongnya melalui alat yang pada dasarnya adalah cawan dengan penyaring halus di satu ujung. Tepung yang ditapis, yang lebih ringan daripada tepung yang tidak ditarik, lebih mudah dicampurkan ke dalam ramuan lain apabila membentuk kek adunan atau membuat adunan.
Apabila tepung ditapis dengan bahan kering yang lain, seperti serbuk koko, ini membantu menggabungkannya secara bersamaan sebelum ia bercampur dengan ramuan lain. Tepung ayam juga bermakna anda lebih cenderung untuk mengukur secara konsisten kerana keadaan tepungnya bermula, dibungkus atau tidak dibungkus, tidak begitu penting kerana anda akan menyaringnya.
(Kredit imej: ffolas / Shutterstock)
Bila Anda Perlu Mengatur Tepung?
Tuang-buang tepung yang biasa digunakan untuk memisahkan sesuatu seperti bug atau sekam (sekam jagung atau biji). Tetapi, tepung komersial adalah cukup halus sekarang bahawa proses ini pada umumnya tidak diperlukan dalam baking biasa biasa. Saya mengepul tepung saya dengan sudu sebelum saya mengukurnya, kemudian gunakan kocok untuk menggabungkan bahan-bahan kering saya untuk perkara-perkara seperti kue, muffin, kebanyakan kek, roti cepat, dan doh pai.
Ada kalanya, apabila resipi tertentu benar-benar mendapat manfaat daripada tepung terigu. Tepung dalam kek dengan tekstur yang sangat ringan, lembut seperti genoise, makanan malaikat, atau spons perlu ditapis untuk menghilangkan dan menghalang benjolan yang akan menimbang adunan.
Jika tepung anda telah duduk di sekeliling dan seolah-olah sangat rapat, mungkin juga menjadi idea yang baik untuk mengolahnya sebelum menggunakannya supaya anda tidak mengukur cawan yang terlalu penuh.
(Kredit imej: Tom Gowanlock / Shutterstock)
Akhirnya, tepung ayam di atas permukaan kerja apabila anda hendak melancarkan atau menguli adunan boleh menjadi idea yang bagus jika anda mahu lapisan tepung nipis, kerana menambah tepung tambahan yang terlalu banyak kepada adunan anda boleh mengeringkan atau menguatkannya.
(Kredit imej: Kenishirotie / Shutterstock)
Bagaimana Anda Menapis Tepung?
Jika resipi anda memerlukan penuaian dan anda telah memutuskan untuk mengikutinya, inilah caranya untuk menyaring:
Pertama, semak perkataan resipi anda. Sekiranya resipi anda memerlukan “X cawan yang diolah tepung,” itu bermakna anda perlu menyaring sebiji tepung, kemudian mengukur jumlah yang dipanggil. Jika resipi itu berkata, “X tepung cangkir, ditapis,” maka anda boleh pergi ke hadapan dan mengukur tepung, mengoyaknya, dan menggunakan jumlah yang sama.
Akhir sekali, sifter adalah alat berguna jika anda sengaja menghidupkan, tetapi jika anda tidak mempunyai sifter yang sebenarnya, penapis mata halus dapat juga melakukan silap mata.
- Teknik Asas: Cara Menapis Tepung (Tanpa Sifter!)