Kedai tukang daging di bukit dari saya menjual cookies chocolate chips yang dibuat dengan lemak babi. Saya harap saya dapat memberitahu anda apa yang mereka rasa tetapi saya tidak pernah mencuba satu kerana mereka selalu habis dijual. Orang kata mereka menakjubkan dan saya percaya mereka. Sejak Lardy Cake menangkap mata saya, saya telah memberi lebih perhatian dan perhatian kepada perkara yang pernah difitnah ini.
Lard, ternyata, sebenarnya lebih baik bagi anda daripada mentega. Ya, ia adalah sedikit lebih tinggi dalam kalori (kira-kira 15% lebih tinggi iaitu berapa banyak air dalam mentega.) Kedua-dua mentega dan lemak mengandungi campuran lemak tepu dan tidak tepu tetapi lemak adalah lemak yang tidak tepu, jenis yang lebih baik untuk anda , manakala mentega kebanyakan lemak tepu.
Jika anda mula menggunakan lemak babi, penting untuk mendapatkan jenama berkualiti. Banyak kedai daging yang lebih kecil seperti yang di bawah bukit dari saya menjual jenis lemak yang anda ingin beli. Tetapi berhati-hati dengan batu-bata putih yang kadang-kadang anda dapati di kedai runcit kerana mereka sering terhidrogenasi lemak babi yang benar-benar adalah barangan jahat. Baca label!
Mengapa menggunakan lemak babi bukan mentega dalam baking? Menggunakan lemak babi dalam kue mencipta tekstur yang berbeza (ada yang mengatakan sandier) dan tentu saja lemak babi dan mentega dalam kerak pai adalah perang yang tidak pernah dimenangi. Secara umum, lemak babi sering akan membawa nota yang lebih gurih kepada baking anda (ada yang mengatakan ‘piggy’) yang boleh menambah kerumitan dan kedalaman yang bagus. Dan tentu saja, ramai orang menggunakan gabungan kedua-duanya.
Adakah anda menggunakan lemak babi dalam penaik pencuci mulut anda? Kerak pai? Kuki? Bagaimana ia berbeza daripada mentega??
Berkaitan: Lard: Apa itu Tawaran Besar?
(Imej: Lembaga Pemasaran Lard British)