A Stinker Perancis Klasik: Keju Livarot

Inovasi dalam dunia keju adalah yang menjadikan industri begitu menarik. Dan lazat. Selalu ada sesuatu yang baru untuk diperiksa, atau putaran moden yang menarik pada resipi lama. Tetapi kadang-kadang ia bukan inovasi yang anda mendambakan, ia adalah barangan klasik. Dan Livarot, kulit yang dibasuh muka dari Normandy, adalah contoh yang sempurna. Hanya ada duplikatnya.

Jika anda suka Époisses, Langres, Pont L’Eveque, atau Alsatian Munster, dapatkan Livarot pada barisan anda. Livarot mungkin adalah stinkiest dari empat, dengan aroma seperti hampir petrol. Seperti banyak keju daging yang dibasuh, walaupun, gigitannya agak mellow berbanding kulit. Pada masa yang terbaik, anda akan bertemu dengan bau yang tajam, hampir bau-bauan, tetapi rasa kaya dengan rasa yang lancar, seperti puding yang telur dan telur. Nutty, bersahaja, dan sedikit pahit, mengharapkan pengalaman yang sama mewah dan punchy ketika mencelupkan beberapa barang.

Apabila sempurna matang, Livarot boleh hampir berair, tidak seperti Epoisses. Tetapi pesnya dilipat dengan mata kecil, la Emmenthaler, tetapi dengan tekstur yang jauh lebih kasar, lembut. Pertimbangkan Hooligan Cato Corner Farm untuk menjadi hampir, perkiraan Amerika kepada Livarot.

Lima jalur raffia memberi Livarot tanda dagangannya. Dan tidak ada keju lain yang benar-benar pergi laluan itu, secara estetika bercakap, seolah-olah untuk menghormati asal-usulnya. Dengan perlindungan nama AOC sejak 1975, Livarot mempunyai status rasmi. Anda akan mendapati versi dipasteurisasi di Amerika Syarikat, dan yang mentah di Perancis.

Sesetengah keju saya suka solo, tanpa roti, walaupun. Livarot, sementara yang sangat baik sendiri, adalah satu keju yang berfungsi lebih baik dengan menyertai. Makanan yang disembuhkan, bir malty, dan kacang panggang semuanya akan berfungsi untuk memupuk rasa yang sengit menjadi lebih besar. Atau anda boleh pergi dengan sisi manis, seperti roti, tarikh, madu, atau rapuh, untuk mengencangkan keamatannya. Dan di Normandy, mereka memasangkan Livarot dengan Calvados. Kuat ditambah kuat boleh jadi betul. Atau, sebaliknya, klasik.

Imej: The Livarot Diaries, digunakan dengan kebenaran