A Stand-in yang mencukupi untuk Lada Sichuan

Setiap kali saya sering melihat resipi yang memerlukan hanya satu bahan yang terlalu banyak yang saya tidak ada. Dalam keadaan sedemikian, pilihan sama ada untuk memukul jeda sehingga bahan-bahan tersebut dijamin, atau menggunakan penggantian bijak. Penggantian bijak seperti ini sukar untuk didatangi, tetapi baru-baru ini rakan saya berkongsi apa yang dia gunakan ketika dia perlu menangkap luka Sichuan bergetar ketika tidak ada.

Tidak dapat mengalahkan Tingle

Lada Sichuan tidak lada sama sekali; sebaliknya mereka adalah buah kering buah abu Cina berduri. Mereka tahu untuk kesan mentolated, sedikit numbing mereka, tetapi sebenarnya tidak menghasilkan rasa pedas. Kesan numbing menetapkan panggung untuk haba, itulah sebabnya mereka secara tradisinya ditambah dengan chiles yang berapi-api di masakan Sichuan. Sekam kecil ini membawa rasa citrus yang ringan yang sering bergerak ke dalam aroma piney yang lemah di hujung yang mengendus yang baik, tetapi aroma yang bernuansa ini sering disenyapkan oleh haba yang chiles yang biasanya menemani ia dalam resipi.

Penggantian – Bukan Penggantian

Walaupun keunikan lada Sichuan tidak dapat ditangkap oleh bahan lain – selepas semua, beberapa ramuan menghasilkan kesan numbing yang memancar – kombinasi biji ketumbar dan lada hitam mengingatkan pada rasa piney, citrusy.

Secara semulajadi, pertaruhan terbaik adalah untuk mengekalkan beberapa lada Sichuan di tangan, tetapi kombinasi biji ketumbar dan lada hitam telah berguna ketika saya ingin merasakan rasa lada Sichuan dan bukan sensasi.