Frico. Fikirkannya sebagai silang antara crouton dan cracker. Dalam bentuk keju 100%. Apa yang boleh menjadi buruk tentang perkara itu?
(Tidak semestinya.)
Frico adalah perkara Itali. Ia pada dasarnya adalah wafer renyah keju, atau keju yang segar. Biarkan ia kepada orang-orang Itali yang genius untuk menghasilkan sesuatu yang membuat semua rasa lebih baik, dengan sedikit usaha.
Tetapi apa yang anda tidak biasanya lihat adalah frico sebagai hiasan, seperti yang dilihat di sini, untuk mac n ‘keju. Cubalah pada pasta lain, kerana anda akan parmigiano segar, atau di atas risotto, sup, salad, dan sayuran. Hanya runtuh, dan taburkan.
Fikirkannya sebagai topper keju, toasty. Rawat ia sebagai sentuhan penamat lain, seperti ramuan segar atau gerimis minyak zaitun yang sangat baik: ia adalah cara yang hebat dan mudah untuk menyiapkan hidangan dan membawanya ke tempat yang lebih baik. Hiasan muktamad.
Membuat frico semudah itu. Mulakan dengan mengiris sesetengah Parmigiano Reggiano (keju lain yang berfungsi: parmesan domestik, montasio, dan piave) pada lubang terkecil kotak parut atau dengan mikroplane. Taburkan keju dalam lapisan yang sama pada lembaran penaik berbaris. Silpat sangat bagus untuk ini, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, karya kertas juga berfungsi. Bakar pada 375 sehingga emas di sekitar tepi dan set, kira-kira 10 minit. Anda juga boleh memanaskan keju di lapisan yang sama dalam kuali nonstick di atas api sederhana sederhana, tetapi saya rasa kaedah oven-plus-silpat berfungsi dengan baik.
Biarkan sejuk, dan hati-hati meluncurkan spatula offset di bawah yang segar untuk dibebaskan. Secara tradisinya, ia berfungsi sebagai tajam mandiri. Anda juga boleh membentuk frico untuk membentuk cawan kecil dengan meletakkannya di atas belakang mangkuk kecil sambil masih hangat dan tahan lama, dan kemudian menggunakannya sebagai kapal yang boleh dimakan untuk risotto atau gnocchi.
Membuat frico adalah cara yang baik untuk menghilangkan parm tambahan yang mungkin menjadi tua atau kering di dalam peti sejuk anda. Ia merasakan toasty dan nutty, dengan saltiness yang mellowed dibandingkan dengan keju dalam bentuk mentah.
Nora Singley digunakan untuk menjadi cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang Chef TV di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Renyah, Renyah, Keju: Crackers Keju Buatan sendiri
(Gambar: Martha Stewart)