(Kredit gambar: Samantha Bolton)
Sebagai kanak-kanak, pancake tidak pancake tanpa barangan yang baik. Dan dengan barang-barang yang baik, saya maksudkan sirap maple sebenar – bukannya buatan yang disengajakan, penipuan serbuk sirup jagung. Kami akan mengambil kendi besar pada musim bunga dan ia akan berlangsung sepanjang tahun, untuk sarapan pagi hujung minggu khas dan oatmeal pagi.
Kini, sebagai orang dewasa, pantri saya tidak ditampung sepenuhnya kecuali ada sebotol sirap maple di dalamnya. Tetapi baru-baru ini saya dapati bahawa hanya satu botol tidak akan memotongnya. Itu kerana sirap maple tidak hanya sirap maple – ada pelangi yang lengkap untuk ditemui.
Kenapa Gred Gram Maple Baru?
Walaupun selalu terdapat gred untuk sirap maple, USDA merombak mereka tahun lalu untuk membuat sistem lebih efisien. Pengeluar sering mendapati pengguna akan keliru dengan Gred A vs B vs C. Adalah seorang yang unggul hanya berdasarkan ia menjadi huruf pertama abjad?
Sekarang di tempat sistem lama itu terdapat empat variasi Gred A, semuanya dengan judul yang menggambarkan warna dan rasa. Ini dilakukan untuk membantu mempermudahkan produk dan pada masa yang sama memberikan lebih banyak maklumat kepada pengguna apabila berhadapan dengan mana yang hendak dibeli. Adakah memanggil semua gred “A” memudahkan perkara? Sukar untuk mengatakan, tetapi sangat berguna untuk mempunyai lebih banyak bahasa deskriptif di sekitar empat warna pelangi sirap maple.
The Terroir of Maple
Di luar gred, terdapat variasi dalam sirap maple bergantung kepada di mana ia ditoreh. Sama seperti wain, di mana tempat anggur tumbuh mempengaruhi anggur itu sendiri, di mana pokok maple tumbuh mempengaruhi sirap maple.
“Terdapat terroir, atau rasa tempat, kerana ia berkaitan dengan sirap maple Terdapat perbezaan berdasarkan di mana sirap berasal dan ini dipengaruhi oleh ketinggian, tanah, dan matahari. Ia mengambil masa kira-kira 40 tahun untuk pokok maple menjadi cukup lama untuk mengetuk, dan mereka tumbuh selama beratus-ratus tahun, jadi tanah mempunyai kesan yang besar terhadap rasa sirap, “kata Dori Ross, pemilik Tonewood Maple di Mad River Valley, VT.
The 4 Grades of Maple Syrup Rainbow
Tetapi melihat gred adalah tempat yang baik untuk memulakan penjelajahan sirap maple anda. Cuba beberapa orang untuk mengetahui apa yang anda suka dan kemudian cawangan dengan membuat sampel botol yang berbeza dalam gred untuk melihat betapa pelbagainya mereka boleh. Ya, mungkin melibatkan ruang tambahan di dalam pantry anda, tetapi saya akan mengatakan itu berbaloi.
(Kredit gambar: Samantha Bolton)
Gred A: Warna Emas & Rasa Halus
Yang paling penting, ini adalah sirap yang ditorehkan pertama semasa penuaian sirup maple, biasanya sekitar akhir Februari. Ia mempunyai rasa yang paling halus dan paling dinikmati di hidangan ringan di mana ia dapat bersinar. Itu bererti sirap ini adalah sempurna dari ais krim, yogurt, oatmeal, dan buah segar.
Gred A: Warna Amber & Rasa Kaya
Ini adalah sirap maple dalam bentuk yang paling klasik – sedikit gelap dalam warna, tetapi masih emas. Ia adalah sirap kedua yang akan ditoreh dari pokok dan rasanya sedikit lebih kaya dan lebih bulat, dengan nada karamel yang jelas. Pilihan yang paling jelas untuk menggunakannya adalah gerimis atas lempeng, wafel, dan toast Perancis, tetapi ia juga merupakan pesaing pepejal dalam barangan yang dibakar. Atau cuba di atas papan keju bersama varieti masin seperti cheddar dan Parmesan.
Dapatkan resipi: Maple Pecan Blondies dengan Maple Butter Glaze
Gred A: Rasa Warna Tona & Rapi
Sirap ketiga yang akan ditoreh, pertimbangkan ini Gred B. Baru dalam warna, dengan rasa yang mendalam, gila, dan mengingatkan gula perang. Cubalah dalam perapan atau sayuran untuk daging atau sayur-sayuran. Ia juga pemanis sempurna dalam koktel wiski.
Dapatkan resipi: Beer panggang & Bratwurst Marinated Maple
Gred A: Rasa Sangat Gelap & Kuat
Warna sirap ini sangat gelap, anda mungkin hampir mengelirukannya untuk molase. Ini adalah sirap terakhir yang akan ditoreh, pada akhir musim menuai pada musim bunga. Rasa yang kaya dan kaya kurang manis dan lebih banyak dibungkus dengan maple, yang membolehkannya bersinar melalui apa-apa hidangan, terutama yang lebih kuat, seperti panci panggang atau pancake soba yang hangat. Sekarang ini kegemaran saya – kepada saya, ia adalah sirap maple maple-lover.
Dapatkan resipi: Pancake panci Blueberry
Saya suka pelbagai warna dan rasa – sukar untuk dipilih! Mana yang anda simpan dalam peti sejuk anda?