(Kredit imej: Megan Gordon)
Saya biasanya memasak selama dua, jadi apabila saya mendapati resipi yang ditulis untuk membuat beberapa hidangan, saya mengira ia sebagai kemenangan peribadi. Pada hakikatnya, kejayaan-kejayaan kecil itu bukanlah norma. Banyak resipi yang saya buat direka untuk berkhidmat enam, lapan, atau bahkan 12 orang – jauh lebih banyak makanan daripada keluarga kecil kami dua keperluan.
Meningkatkan resipi tidak selalunya proses yang paling intuitif, tetapi apabila anda melakukan sebahagian besar memasak anda untuk satu atau dua, ia adalah satu kemahiran yang berguna untuk dimiliki. Jika anda bosan memasak terlalu banyak tetapi gugup mengenai mengurangkan resipi, marilah kita membantu.
Apabila ia datang untuk mengurangkan resep, ada yang mudah, sementara yang lain – terutamanya apabila ia membakar – mungkin tidak semestinya dapat dikurangkan. Sebelum memulakan, berikut adalah beberapa perkara yang saya fikirkan.
1. Stick dengan resipi yang mudah dikecilkan.
Mulailah dengan resipi mudah, mungkin sesuatu yang anda kenali. Resipi tertentu mudah untuk skala, manakala yang lain tidak semestinya. Apa yang membuat resepi mudah untuk skala? Resipi yang menggunakan kepingan daging tunggal, seperti dada ayam atau paha, atau daging babi, bukannya ayam keseluruhan atau panggang, akan lebih mudah dikecilkan. Hidangan sup, rebus, cili, dan bijirin mudah dikurangkan.
2. Laraskan pengukuran.
Langkah pertama dalam mengurangkan resipi adalah menurunkan jumlah setiap bahan. Ini mungkin semudah membahagikan semuanya dengan separuh, atau ia memerlukan sedikit lagi matematik. Apabila anda menghadapi bahan-bahan yang sukar untuk dibahagikan dengan kemas, seperti telur, gunakan penghakiman terbaik anda. (Dengan telur, pukul telur bersama-sama dalam cawan ukur dan tuangkan separuh!)
3. Tulis resipi yang ditukar.
Ia mungkin kelihatan cukup mudah, tetapi jangan hanya menyesuaikan ukuran di kepala anda semasa anda memasak. Sangat mudah untuk membuat kesilapan dengan cara ini. Ambil beberapa minit tambahan sepenuhnya untuk menulis bahan-bahan bersama-sama dengan ukuran yang baru ditukar. Ini akan membuat resepi lebih mudah untuk diikuti, dan jika anda membuatnya lagi, penukaran telah dilakukan.
4. Untuk perisa, gunakan kurang daripada yang anda fikirkan. Rasa semasa anda pergi.
Untuk garam dan perasa, secara amnya anda boleh mula dengan nisbah yang ingin anda turunkan, tetapi jika ia menghasilkan pengukuran yang canggung – katakan, 1/3 sudu teh – lebih selamat untuk digunakan dan kurang digunakan. Sekiranya anda boleh rasa sepanjang masa, berbuat demikian dan sesuaikan lagi dengan perisa yang diperlukan.
Untuk resipi yang anda suka dan akan membuat semula, kadang-kadang ia berbaloi untuk membuat kumpulan penuh perkara seperti perapian atau rempah-rempah – gunakan apa yang anda perlukan untuk resipi bawah-turun anda kali ini dan simpan yang lain untuk kemudian. Dengan cara itu, tidak ada pengukuran yang bertukar dan membuat resipi lagi akan menjadi lebih mudah!
5. Penyelidikan menggunakan alat memasak yang lebih kecil.
Apabila mengurangkan saiz resipi, anda juga perlu mempertimbangkan menggunakan alat memasak yang lebih kecil untuk memastikan hidangan memasak dengan betul. Saiz periuk, kuali, atau hidangan pembakar yang digunakan juga akan menjejaskan masa pemasak, jadi penting untuk menggunakan saiz yang lebih sesuai untuk apa yang anda buat.
6. Kurangkan masa masak, jika perlu.
Memasak makanan yang lebih kecil kadang-kadang bermakna bahawa makanan memasak lebih cepat. Seperti, masak satu steak daripada empat, sebagai contoh. Daripada menggunakan masa yang disenaraikan dalam resipi asal sebagai panduan utama anda, gunakan sebarang petunjuk visual dalam resipi untuk mengetahui kapan untuk bergerak ke langkah seterusnya atau tahu apabila makanan dimasak, kerana perkara-perkara yang mungkin berlaku lebih cepat daripada yang dijangkakan. Percaya naluri anda!
7. Bertukar dengan ramuan bersaiz lebih mudah.
Apabila ia datang untuk makan malam, terdapat bahan-bahan biasa seperti bawang dan herba yang anda mungkin dapati dalam kebanyakan resipi. Pertimbangkan jika terdapat bahan-bahan tertentu yang boleh ditukar untuk sesuatu yang menawarkan hasil yang serupa, tetapi membuktikan lebih praktikal (katakan, menggunakan bawang merah sebagai ganti separuh bawang, atau menukar herba kering untuk segar).
- Bolehkah Anda Menggunakan Bawang dan Bawang Kuning Berganda dalam Resipi?
- Nisbah yang Benar Apabila Menggantikan Herba kering untuk Segar
8. Membekukan bahan tambahan.
Jika anda memasak untuk hanya satu, atau dua, anda sering ditinggalkan dengan bahan tambahan. Ia sakit, dan ia boleh menjadi mahal. Jika anda tidak dapat menukar bahan-bahan ini untuk sesuatu yang lebih praktikal, atau tidak boleh menggunakannya dalam resipi yang lain dengan segera, fikirkan tentang memotong sisa dalam peti sejuk untuk kemudian. Ramai bahan-bahan segar, seperti bawang dadu atau paha ayam tunggal, akan tetap sangat baik di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
- Bagaimana saya membekukan Stock Homemade dalam Dulang Ice Cube
- Adakah Anda Tahu Anda Boleh Simpan Halia Panggang di Freezer untuk Membuatnya Lebih Lama?
- Membekukan & Memelihara Herba Segar dalam Minyak Zaitun
Bagaimanakah anda menaikkan resipi? Sebarang tip berguna yang tidak kita nyatakan di sini?