Saya peminat herba segar yang besar, dan saya peminat yang lebih besar menggunakan seluruh gedung yang dibeli di kedai sebelum mana-mana daun menjadi layu dan berlendir. Untuk mencapai ini, setiap minggu saya membeli sejenis herba dan meletakkannya sebagai hidangan sebanyak mungkin. Akhirnya, sejambak batang tandus menandakan garisan penamat dalam perlumbaan saya terhadap masa, dan saya dengan bangganya melemparkan semua sisa tidak berdaun dalam kompos, rasa seperti tuan keseluruhan penggunaan herba yang cekap.
Tetapi tunggu – bagaimana pula dengan batang?
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Baru-baru ini, ketika saya melangkah masuk ke sekeliling ketumbar, seorang kawan yang baik telah mendedahkan kesilapan besar di pihak saya. Ternyata, sepanjang masa ini, saya benar-benar mengabaikan sebahagian besar pembelian herbal saya: batang. Batang herba boleh menambah kedua-dua rasa halus dan tekstur yang renyah kepada hidangan jika anda tidak membuangnya dalam kompos. Dan untuk “tukang masak malas” seperti diri saya sendiri, mereka membuat proses de-stemming jauh lebih rumit, dan dalam sesetengah kes, sama sekali tidak perlu. Yang bukan sahaja kemenangan besar untuk kecekapan ramuan, tetapi juga kecekapan masa.
Jadi, inilah caranya anda boleh membuat sebahagian besar batang anda:
Minum Minyak dan Vinegar
Sekiranya anda merasa lelah memakan ramuan herba, atau anda hanya mempunyai ramuan keras (seperti rosemary) di tangan, kemudian pergi dengan pendekatan ini. Cuma beli minyak atau cuka putih neutral, tenggelam batang herba, dan biarkan mereka curam selama beberapa jam sehari. Kemudian gunakan untuk berpakaian salad seterusnya, atau dapatkan mewah dengan mozzarella yang diasinkan atau jeruk cepat. (Nota: Ikut arahan ini untuk penyedahan minyak selamat.)
Tambah ke Stok
Sama seperti menanam minyak dan cuka, gunakan pendekatan ini apabila anda ingin merasakan tumbuhan herba anda dan tidak memakannya. Tidak seperti minyak dan cuka, herba lembut (rasa: cilantro, pasli, dill) berfungsi dengan baik. Dikatakan bersama-sama dengan twine dapur untuk membuat sachet, tambah pada periuk stok, dan kemudian keluarkan sebelum mencampur atau berkhidmat sup.
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Campurkan Mereka
Kali berikutnya anda membuat chimichurri, pesto, atau mana-mana sos campuran dengan herba lembut, melangkau pemilihan dan membuang seluruh herba – daun dan batang – ke pemproses makanan anda. Dan jika anda mempunyai sisa tulen, teruskan rasa itu dengan menambahnya kepada mentega.
Guna Mereka untuk Stuffing
Kali berikutnya anda membuat ayam panggang, ikan utuh, atau apa saja en papillote, ingat untuk menggunakan pokok herba lembut itu. Seperti yang anda lakukan dengan irisan tipis lemon atau bawang, halkan batang ke dalam rongga ayam dan di bawah kulit, di dalam ikan, atau di dalam pek kertas. Kemudian keluarkan batang sebelum berkhidmat.
Grill mereka
Melihat bahawa ia adalah musim BBQ, mengapa tidak membuang ramuan herba ke arang (seperti yang anda akan kerepek merokok) untuk asap herba yang ditanam? Fikirkan rasa yang anda akan menambah sayur-sayuran, daging, dan ya, walaupun buah.
Mengelakkan mereka
Adakah garam yang mewah membuat anda berasa gugup? Nah, anda boleh membuat garam berperisa anda sendiri (dan lada dan gula!) Dengan sebilangan kecil batang cincang dan mortar dan alu.
(Kredit gambar: Jessica Goldman Foung)
Chop Them
Letakkan ramuan ramuan depan dan pusat di atas sup seterusnya, salad berdaun, atau pinggan sayur atau daging panggang. Hanya simpangkan mereka ke saiz yang anda inginkan dan kemudian gunakan seperti yang ada. Atau tambah zaitun untuk mengambil tapenade. Tahan dengan serbuk roti untuk menambah tekstur. Atau campurkan dengan bawang hijau dan bawang putih untuk dimasak dengan cerah.
Dikemaskini dari catatan yang diterbitkan pada 1 Julai 2015.