(Kredit imej: Joe Lingeman)
Cooker yang perlahan telah datang jauh dari hari-harinya sebagai sebuah kapal seramik untuk bakso jelly anggur atau resipi rebus gelatin yang melibatkan beberapa barangan dalam tin. Walaupun ya, sesetengah tukang masak rumah telah memilih untuk menendang Crock-Pots mereka ke jalan pintas memihak kepada alat berteknologi tinggi seperti Instant Pot, ramai di antara kita masih mempunyai tempat yang tetap untuk mereka di kaunter dapur kami. (Hanya hari-hari ini, anda lebih cenderung untuk mendapatkan resipi untuk memasak vindaloo daging babi perlahan atau boeuf bourguignon daripada apa-apa yang melibatkan campuran sup kering atau sebotol peternakan ranch.)
Tetapi ia bukan hanya sibuk, tukang masak bekerja di rumah memasak periuk perlahan mereka untuk mendapatkan makan malam di atas meja untuk keluarga mereka. Dari chef pemenang Anugerah James Beard kepada penulis blog makanan yang terkenal kepada pemuzik, selebriti telah membersihkan periuk perlahan mereka dan menawarkan peminat yang mereka ambil pada klasik.
Boom Cookbook Cookie Slow
Pada tahun 2017, kedua-dua mogul rumah Martha Stewart dan pemasak James Beard yang memenangi Anugerah Hugh Acheson menerbitkan buku masakan periuk perlahan, sementara Ree Drummond (aka Pioneer Woman) melepaskan barunya periuk perlahan untuk Walmart. Giada de Laurentiis, ahli muzik negara Trisha Yearwood, dan Contare Barefoot semua peminat pemasak lambat juga. Bintang: mereka sama seperti kita!
(Kredit imej: Clarkson Potter)
Buku masakan Acheson,Chef dan Cooker yang Lambat, bertujuan untuk menghidupkan kehidupan baru menjadi “kemudahan memasak” dengan 100 mewah, tetapi tidak boleh diakses, naik taraf. “Saya suka bahawa [perlahan-masak] adalah cara untuk memasak dari awal, tetapi tidak mengganggu rutin harian anda terlalu banyak,” kata Acheson. “Saya juga suka bagaimana memasak dengan periuk perlahan sebenarnya adalah pintu masuk ke dalam memasak dari awal, jika itu adalah perjumpaan pertama anda ke dalam memasak di rumah … dan ada sesuatu yang baik tentang menggunakan perkakas yang telah ada untuk seketika, tetapi sering diturunkan ke tinggal di garaj atau loteng. ”
Acheson, yang bukunya termasuk resipi untuk hidangan seperti osso buco dan bebek confit, menambah bahawa dia menghargai spektrum yang luas resipi yang boleh dibuat dalam peralatan serba boleh ini, tetapi terutama suka menggunakannya untuk bra panjang, lambat dan saham yang mendapat keuntungan dari dengan sabar, sengaja membina rasa. (Dia juga mengatakan bahawa, pada akhir spektrum kurang tradisional, periuk lambat sangat baik untuk ikan pemburuan.) “Sekarang lebih dari sebelumnya, orang Amerika ingin memasak di rumah dengan cara yang berbeza, dan menyihatkan diri dan kawan-kawan mereka,” kata Acheson , “dan dengan periuk perlahan yang digunakan lagi seperti yang kita lihat, resipi mendapat sedikit kemas kini untuk mencerminkan bagaimana selera dan selera Amerika telah berubah.”
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Perlu diingat bahawa, sementara yang dimodenkan dengan cara memasak resipi perlahan pastinya pasti menarik, ada sesuatu yang harus dikatakan untuk klasik yang menentukan masakan rumah untuk generasi keluarga Amerika juga. Ree Drummond telah mengaku cintanya untuk resipi yang termasuk staples lama seperti krim sup saderi dan bahkan – terkejut! – Velveeta. Sebabnya? Nah, tidak masuk akal untuk menghidupkan hidung seseorang pada bahan yang benar-benar, jujurnya membuat makanan yang kental dan lebih kaya dengan usaha kecil-dengan-tidak. Klasik ini dipanggil “makanan selesa” sebab, anda tahu.
“Dengan periuk perlahan membuat kemunculan semula, saya fikir kita akan melihat lebih ramai orang membersihkan Crock-Pot lama dan mengambil tusukan pada resipi baru, di luar panggang biasa,” kata Acheson. Dan itulah keindahan masakan periuk perlahan: Sama ada anda mahu meniru resipi daging lembu Brix Crocker yang tepat pada waktu malam Ahad anda atau anda berharap untuk mencuba tangan anda pada sesuatu yang lebih di sepanjang garis halibut Acheson rebus dalam sup sherry, kedua-dua pendekatan menawarkan faedah yang sama yang membuat periuk perlahan begitu mahal dan boleh dipercayai di tempat pertama: makanan mudah dimasak di rumah yang sebenarnya boleh diakses dan boleh dilakukan untuk kehidupan sebenar.
