(Kredit imej: Faith Durand)
Sekiranya anda membuat koktel di rumah, anda tahu bahawa sebotol yang baik adalah salah satu perkara penting yang perlu dilakukan. Pengadu adalah campuran campuran alkohol, herba, aromatik dan rempah – mungkin anda pernah mendengar tentang Peychaud atau Angostura?
Nota-nota herba yang dibawa ke meja membantu bulat-bulat rasa banyak koktel, dan saya menggunakan sedikit air seltzer pada waktu petang sebagai pick-me-up. Pengecil jarang digunakan dalam memasak atau membakar walaupun, tetapi banyak chef dan tukang masak di rumah fikir ia adalah masa yang paling lama ini berubah!
(Kredit imej: Emily Han)
Saya mendapat sambutan dua kali minggu ini semasa di luar dan di Seattle: kali pertama dalam truffle coklat dan yang lain dalam sup musim panas tomato. Saya ingin tahu tentang truffle dan skeptikal tentang sup, tetapi benar-benar lazat dengan rasa yang rumit, lengkap dan hanya sedikit ciuman nota herba.
Saya fikir ia adalah masa yang tepat untuk meneroka cara lain orang menggunakan tempat makan di restoran mereka (dan rumah) dapur, jadi berikut adalah lima cara untuk menggunakannya dalam memasak setiap hari!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
1. Pai
Saya pertama kali mendengar idea menggunakan pita pitt ketika saya melawat kedai pai Brooklyn Four and Twenty Blackbirds. Mereka melakukan Pai Apple Caramel Pie yang dibuat dengan sengkang pengecut dalam mengisi untuk tambahan oomph rasa. Walaupun tidak ada apa-apa tentang citarasa rasanya terlalu herba atau “pahit”, ia mempunyai rasa yang sangat baik dan saya mempunyai firasat yang benar-benar membantu untuk merasai karamel yang berpotensi sangat manis.
→ Dapatkan resipi: Double-Crust Apple Pie
2. Sup & Stews
Sup dan stews adalah masa yang tepat untuk bereksperimen dengan penambahan beberapa selera herba. Saya secara peribadi menggunakan pengecut dalam sup lentil sebelum dan mencintai keputusan – perkara yang baik adalah anda boleh mulailah dengan perlahan dan konservatif dan percubaan seperti itu sebelum pergi semua.
→ Dapatkan resipi: Sup Bawang Spring dengan Croutons Bawang Putih – Epicurious
(Kredit imej: Rita Held)
3. Sos
Sama seperti sup atau stew, saus bertujuan untuk menumpukan rasa perasa, jadi mengapa tidak terlalu besar dengan sedikit percikan? Ia sememangnya bergantung kepada sos dan apa yang dihidangkan dengannya, tetapi pengsan sering boleh mengeluarkan rasa sitrus yang lebih berat atau memberi saus krim rangsangan ringan rasa.
→ Dapatkan resipi: Asparagus dengan Mayonis Angostura Hangat – Dapatkan Memasak Mudah
4. Salad Dressings
Saya mula menggunakan pengecut sebagai asid dalam salad dressings – hanya beberapa goncang ke dalam vinaigrette dengan minyak zaitun dan sedikit mustard dan garam dan kami dalam perniagaan. Tetapi ramai koki dan tukang masak di hadapan saya telah mendapat lebih kreatif dengan cara-cara cemerlang untuk menggabungkan rasa sayuran ke dalam salad salad untuk sayuran dan salad buah sama.
→ Dapatkan resipi: Citrus Salad dengan Madu dan Bitters Dressing
5. Ice Cream
Terima kasih kepada lemak susu, ais krim memegang rasa dengan baik. Anda tahu ini jika anda pernah merapikan mana-mana herba atau aromatik ke dalam susu sebelum berpisah. Pengecutan tidak terkecuali; ia memasak ais krim dengan indah (amaran: sedikit berjalan jauh).
→ Dapatkan resepi: Peechaud’s Bitters Ice Cream dari The Chocolate of Meats
Lebih banyak pada Pukul
- Cara Membuat Pukulan Homemade
- Cocktail Basics: Semua Mengenai Bitters
- Berlebihan? Cuba Drop of Bitters