Sayuran beku adalah senjata rahsia tukang masak yang bijak. Mereka menghilangkan dua sekatan jalan yang paling besar di dapur: mencuci dan mempersiapkan hasil (hello, skuasy licin dan pod edema yang degil) dan pembersihan yang memakan masa yang tidak dapat dielakkan. Dan, mereka cara paling mudah untuk bekerja lebih banyak sayur-sayuran ke dalam diet anda. Bagi sesiapa yang menghidupkan hidung mereka dengan pemikiran sayuran beku, ingat: Mereka membeku pada puncak kematangan, dan sama seperti berkhasiat sebagai sayur-sayuran segar. (Jangan cuma kata-kata kita untuk itu. Itu terbukti secara saintifik.)
Masalahnya, satu pengalaman buruk dengan sayur-sayuran beku dengan mudah boleh menghantar kami ke peti ais ais beku. Tetapi jika anda mengelakkan kesilapan lima perkara ini, anda akan menyanyikan pujian kacang polong beku (dan brokoli, dan hati artichoke) dalam masa yang singkat.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
5 Kesalahan untuk Dihindari Semasa Memasak Sayuran Beku
1. Dengan mengandaikan semua sayuran beku perlu dimasak.
Sesetengah sayuran beku sebaik dimakan seperti – tidak perlu memasak. Kami bercakap jagung beku dicairkan dibuang ke dalam salad musim panas yang segar, atau kembang kol beku yang dibuat ke dalam smoothies. Oh, dan kali seterusnya anda membuat pesto, buang beberapa kacang beku yang dicairkan, yang menambah krim dan meningkatkan protein.
Ikut tip ini: Memberi hidangan anda sejuk atau pada suhu bilik? Pertimbangkan sama ada anda benar-benar perlu untuk mencapai bakul pengukus. Malah, sayur-sayuran beku boleh membantu dengan cepat hidangan sejuk seperti salad pasta. Hanya tuangkan beg sayuran beku ke bahagian bawah mangkuk berkhasiat, tambah mi yang hangat dan dimasak, dan tuangkan salad pasta yang sempurna.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
2. Memberi semua sayuran beku dengan rawatan yang sama.
Walaupun sesetengah sayuran beku mendapat manfaat daripada cair cepat (bayam, sebagai contoh, sering perlu dicairkan dan disiram untuk mengelakkan penambahan kelembapan yang berlebihan pada hidangan anda), yang lain boleh dibuang langsung dari peti sejuk – dan akan menjadi lemas jika mereka juga menghabiskan banyak masa pembelahan. Tambahan pula, menambah sayur-sayuran langsung dari peti sejuk mengekalkan warna dan rasa mereka yang cergas.
Ikut tip ini: Jika anda membuat sesuatu yang hangat yang dapat mengendalikan kelembapan sedikit tambahan (berfikir: sup, sup, risottos, dan pasta), sayur-sayuran itu mungkin akan dilambung dalam beku. Jika anda memakannya mentah (seperti dalam salad jagung di atas) atau anda ingin mengelakkan kelembapan berlebihan (seperti di atas pizza), anda akan mahu cair. Kami suka penaik kentang untuk memerah air daripada bayam yang dimasak.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
3. Memungkiri gelombang mikro.
Sekiranya anda menikmati sayuran sendiri sebagai satu sisi, naluri kita sering berubah menjadi gelombang mikro (atau lebih buruk lagi, periuk air mendidih). Tetapi penyaluran mikro atau mendidih sayur-sayuran beku seringkali menyebabkan mereka lemas dan lembap, dan mengingatkan kita tentang perkara-perkara yang kita ditolak di atas pinggan kami sebagai anak-anak. Pemanggang telah menjadi rawatan kegemaran kami yang baru, dan kami menghasilkan teknik tiga langkah yang mudah untuk memastikan kejayaan setiap masa.
Ikut tip ini: Untuk sayuran panggang yang terbaik, tongkat lembaran penaik dalam ketuhar dengan gerimis minyak semasa ia menyemaikan. Hancurkan sayur-sayuran beku dengan minyak mereka sendiri, kemudian buang ke dalam kuali panas dan panggang pada api yang tinggi. Dan jangan berhemat dengan perisa – jika anda memukul dengan rasa yang berani (banyak lada hitam, serpihan lada merah yang dihancurkan, zaitun lemon, dll), sayur-sayuran beku dengan cepat menjadi bahagian yang paling terang,.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
4. Memalukan untuk menyesuaikan masa pemasak.
Sayuran beku sering memasak lebih cepat daripada rakan-rakan segar mereka. Brokoli beku, kembang kol, dan wortel, sebagai contoh, tidak begitu tegas, jadi anda boleh memotong masa masak separuh jika anda memanggang atau menggoreng. Sekiranya anda menambah sayuran beku pada sup, kacau mereka selama beberapa minit terakhir memasak.
Ikut tip ini: Sekiranya tekstur sayuran beku adalah kunci kepada hidangan (iaitu, anda membuat panci, bukan sup semut), berhati-hati bahawa ia boleh memasak dengan lebih cepat daripada keadaan resipi.
(Kredit imej: Jean Schwarzwalder)
5. Mengabaikan sayur-sayuran beku yang baru.
Lantian penyejuk beku telah jauh dari beg kacang dan wortel. Hari-hari ini, anda boleh menemui segala-galanya dari okra beku untuk menghiris daun bawang dan kabocha squash.
Ikut tip ini: Biarkan peti ais beku memberi inspirasi kepada hidangan seterusnya. Kami sedang menghancurkan hati artikok beku, yang boleh ditambahkan kepada frittata, diaduk ke dalam mac dan keju, atau, tentu saja, menjadi asas untuk bayam-artichoke dip.
Apakah nasihat terbaik anda untuk memasak dengan sayur-sayuran beku?
Cuba resipi ini yang menggunakan sayur beku!
- 5 Cara Brokoli Beku Membantu Saya Makan Sarapan yang Lebih Baik
- 5 Cara Membuat Makan dengan Kentang Beku