(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)
Salad adalah indah, jangan salah saya – ia adalah kanvas yang lembut dan manis, bersedia menerima apa-apa bahan lain. Tetapi escarole, chicory hijau berdaun, datang dengan rasa pahit yang menyenangkan yang menjadikannya lebih menarik untuk dimakan. Dipasangkan dengan rakan yang tepat, ia keluar dari dunia ini. Ia datang dalam pelbagai saiz – dari kepala bersaiz softball kecil hingga yang lebih besar – hanya pilih kepala yang penuh sesak dengan daun yang bertenaga dan tidak bercela. Ribut rusuk dan jantung tengah berair yang renyah, serta daun hijau yang lebih ringan, sangat pahit – bahagian terbaik untuk persiapan mentah. Daun-daun hijau yang paling gelap adalah pahit dan kenyal; Rizab mereka untuk memasak.
(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)
1. Escarole adalah serba boleh.
Anda boleh menikmatinya mentah atau masak dengannya; braise, grill, atau sauté escarole. Gosokkan ke dalam kepingan dan tambah sup, seperti minestrone atau rebus kacang putih. Berpakaian daun mentah dengan vinaigrette berminyak atau sepasang daun dengan mencelup krim. Ingatlah, daun-daun dalaman adalah yang terbaik untuk persediaan mentah dan daun luar adalah yang terbaik untuk memasak.
2. Ramai ramuan ramuan indah dengan escarole.
Pada mulanya rasa, escarole tidak seolah-olah sesuai sebagai selada, tetapi terdapat banyak bahan yang dipadankan dengan indah dengan escarole.
Cuba escarole dengan gabungan mana-mana rakan berikut dan anda tidak boleh salah: badam, epal, arugula, cuka epal cider, cuka balsamic, bit, keju biru, mentega, squash butternut, kacang cannellini, krim, akar saderi, currants, adas, feta, keju fontina, bawang putih, keju kambing, Gruyere, hazelnuts, minyak kemiri, madu, lemon, Keju Manchego, minyak zaitun, bawang merah, oregano, keju parmesan, pasta, pear, pecan, persimmons, , kentang, radicchio, kismis, serpihan lada merah, beras, bawang merah, buah batu, strawberi, sunchokes, thyme, walnut, minyak walnut, vinegar wain (merah dan putih).
3. Minyak masak mentah suka buah.
Epal, pear, dan persimmons adalah pelengkap yang luar biasa, tetapi buah sitrus dan buah batu juga berfungsi. Anda boleh membuat salad escarole dan buah-buahan dengan cara yang mana, tetapi di sini adalah versi kegemaran saya. Anda boleh (dan sepatutnya) bercampur dengan vinaigrette, kacang, dan buah kegemaran anda. Tambah keju, juga, jika anda mahu. Juga cuba memanaskan vinaigrette tersebut.
Cara Membuat Escarole dan Salad Buah
(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)