Štai situacija: jūsų termometras nuskaito 165 °, bet ši mėsa vis dar atrodo gana rausva. Ką tu darai? Pagal USDA, atrodo, gali būti apgauti.
Salmonella vis dar yra labai tikras rūpestis, kai kalbama apie vištienos, kalakutienos ir kitų naminių paukščių ruošimą. Vėl pakartotinai ir vėl pakliuvo į galvą, kad naminiai paukščiai yra saugūs valgyti tik tada, kai jų sultys prasiskverbia, kai mėsa nebėra rožinė, ir kai ji užregistruoja bent 165 ° storiausioje šlaunų dalyje.
Bet iš tų, tik temperatūra yra tikrasis visiškai paruošto vištienos indikatorius. USDA teigia, kad tol, kol visos vištienos dalys pasiekė minimalią vidaus temperatūrą 165 °, tai yra saugu valgyti. Spalva nenurodo tuščios dėmės.
USDA toliau paaiškina, kad net visiškai išvirti naminiai paukščiai kartais gali parodyti rausvą atspalvį mėsoje ir sultyse. Tai ypač pasakytina apie jaunus viščiukus, kurių kaulai ir oda vis dar labai pralaidi. Kaulų čiulpų pigmentas gali spalvoti aplinkinius audinius ir padaryti kaulus patys labai tamsus. Riebaluose esantis hemoglobinas taip pat gali reaguoti su oru virimo metu, kad mėsa būtų rausvos spalvos net ir po virimo. Vištienos pašaras ir tai, ar ji buvo užšaldyta, taip pat gali turėti įtakos galutinei spalvai.
Net žinodamas tai, įdomu supjaustyti vištieną ir pamatyti rožinį. Automatinis asortimento perorientavimas tarp rausvos vištienos ir nekepto vištienos ims šiek tiek dirbti.
Kokios tavo mintys?
• Saugus maisto tvarkymas: mėsos ir paukštienos spalva iš USDA
Susijęs: Mažasis pink: USDA sumažina temperatūros nurodymus kiaulienos kepimui
(Nuotrauka: Emma Christensen)