Šviežios udono makaronai yra stori, kramtomi ir skanūs. Sušaldytos udono makaronai yra beveik tokie pat geri. Bet džiovintos udono makaronai, virti kaip spagečiai verdančiame vandenyje, yra žinomi kaip sub-par. Jei džiovinta visa tai, prie kurios galite patekti, neduokite vilties! Neseniai sužinojau kitokio pobūdžio gaminimo būdus, kurie gali padėti!
In Kaip virti viską, vegetariškas, Markas Bittmanas apibūdina džiovinto udono ruošimo būdą, apie kurį niekada negirdėjome anksčiau. Jis sako, kad džiovintus udono makaronus pridėti prie sūdyto verdančio vandens, kaip mes darome. Tačiau kai vanduo grįš į virinimą, puodą šaltą vandenį įpiliate į puodą. Kai vėl vanduo grįš į virinimą, pridedate kitas puodelis šalto vandens ir pan., kol gatavi makaronai.
Jis neapibūdina, ką šis procesas daro, todėl makaronai yra geresni negu tiesiai virinant. Mes spėjame, kad nuolatinis vandens temperatūros sumažinimas leidžia makaronams įsisavinti daugiau vandens, tampa neperkrautos arba perkaitintos. Mums labai smalsu išbandyti ir pamatyti, ar tai padeda pagerinti makaronų tekstūrą.
Ar kuris nors iš jūsų bandė šį metodą? Arba darote kažką kito?
Susijęs: Geras klausimas: kaip galėčiau pasigaminti sveikesnio ramybės ramybės?
(Nuotrauka: Flickr narys avlxyz, licencijuotas Creative Commons)