Ką gausite, derindami purpurinę kukurūzą, vaisius ir prieskonius? Chicha morada, gaivus Peru skylė, kuri tiesiog gali tapti jūsų naujuoju vasaros gėrimu!
Svajingai pagaminta chicha morada yra Andų gėrimas pagamintas iš violetinės kukurūzų arba maíz morado. Kukurūzų gėrimai regione egzistavo nuo Pre-Kolumbijos laikų, ir šis vaisių, aštrus, prieskoniais pažymėtas pastabas dėl ingredientų, tokių kaip ananasų, obuolių, kalkių, cinamono ir gvazdikų, pridėjimas. Patiekiama šalta, tai pagamina skanų nealkoholinį štampus – arba pakelia jį “Pisco” už švelnų, vynuogių versiją. Įpakuota antioksidantais ir antocianinais, violetinė kukurūzai taip pat turi daug galimų naudos sveikatai.
→ Rask tai: Džiovintos violetinės kukurūzų ar maíz morado paprastai galima įsigyti gerai įsisavintuose Lotynų Amerikos rinkose arba internetu La Tienda..
Receptai “Chicha Morada” skiriasi nuo vietų ir asmenų. Tai vienas pagal receptą, kurį gausiai dalijasi Los Andželo rezidentė Marina Hayes, kuri užaugo dažniau peruviečių restorane, kur ji įsimylėjo dideliais smūgio akiniais. “Cinamonai ir gvazdikėliai švelniai kvapo gilias purpurines sultis, o rezultatas buvo visiškai unikalus gėrimas, kurį buvau tiesiog beprotiškas”, – sako Marina. Kai ji senesni, Marina sukūrė savo receptą, pagrįstą užsienio šalių maisto dienoraščių tyrinėjimu ir draugų girliandų patarimais.
Aš myliu savo versiją, kuri yra intensyviai pagardinta – puikiai tinka šiam pisco gobelui – ir visiškai pritaikoma saldumo skyriuje. (“Marina” mėgsta palmių cukraus, aš naudoju medų). Man patinka, kaip jos metodas naudoja tik ananasų ląsteles ir šerdis, dalis, kurios paprastai būtų atliekos. Galite valgyti likusius ananasus atskirai arba darykite: supjaustykite gabalais, užšaldykite ir naudokite “chicha morada” kaip “ledo kubelius”.
Marina du kartus arba tris galonus “chicha morada” kiekvieną savaitę vasarą ir daugelį karštų dienų laukia, nesu nustebusi, jei aš pradėsiu daryti tą patį. Šis receptas daro daug, ir nors jis tikrai gali būti perpus, virimo chicha morada šildo virtuvę, todėl manau, verta tai padaryti didesnę partiją iš karto.
Chicha Morada
Padaro apie 2 galonus
- 2
(15 uncijų) krepšiai džiovintų violetinių kukurūzų (maíz morado)
-
Iš vieno didelio, prinokusio ananaso žievės ir šerdies (žiūrėkite Kaip iškirpti visą ananasą)
- 2
Tart Granny Smith obuoliai, ketvertas
- 1
virinti šaukštą visko gvazdikėlių
- 4
Ceilono cinamono lazdelės, skaldytos (taip pat vadinamos meksikietiškais cinamonu arba canela, gali pakeisti 2-3 cassia cinamono lazdeles)
- 2 galonai
plius 1 puodelis vandens
-
5 liepų sultys
-
3 citrinos sultys
-
Jūsų pasirinktas saldiklis: palmių cukrus, baltojo cukraus, paprastojo sirupo, agavos nektaro, medaus ir kt..
Sumaišykite purpurinę kukurūzų, ananasų likučių, obuolių, gvazdikėlių, cinamono ir vandens didelėje atsargų dubultėje. Užvirkite, uždenkite puodą ir supilkite į keptuvę. Supilkite, padengtas, 45 minutes, tada atraskite puodą ir tęskite dar 30 minučių.
Išimkite iš karščio ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros (arba leiskite susėsti naktį, kad gautumėte intensyvesnį skonį). Ištempkite ir pašalinkite kietąsias medžiagas.
Sumaišykite kalkių ir citrinų sulčių. Sweeten į skonį. Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai atšaldysite ir naudosite ledą. Jei norite, patiekiama su kalkėmis arba susmulkinta obuolių ir ananasų.
Recepto pastabos
Norėdami suteikti Chicha Morada sudėtingesnį skonį, galite pridėti prieskonių, tokių kaip žvaigždžių anizas, alsisas arba muskatas, taip pat tokius vaisius kaip slyvos, džiovintos vyšnios, abrikosai, šviežias cinzas arba membrilio pasta.
Punch galima laikyti hermetiškoje šaldytuvo dėžėje iki 2 savaičių.
Remiantis “Marina Hayes” receptu. Ačiū, Marina!
(Vaizdai: Emilis Hanas)