Kiek galite pomidorų salotas padaryti? Praėjusį savaitgalį aš pakrauta nuostabiai negražus ir iškraipytus, bet absoliučiai sultingus palikuonių pomidorus ir pradėjo iššūkį. Buvo netinkamos kaprėzės salotos su kapotų pomidorų, bazilikų ir mozzarella su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir balzamiko. Dar buvo dar paprastesnis dalykas su subtiliais daugiaspalviais pomidorų gabalėliais su labai geromis druskais ir pipirais ir aliejumi. Ir, žinoma, buvo panzanella: gurmaniškos duonos ir pomidorų su agurkais ir kaparėliais bei visa kita.
Ar galite išties ištiesti šias tris pomidorų salotas?
Tiesą sakant, šiuo metu vasarą tikriausiai nieko nėra taip gera, kaip tiesiog kramtyti į pomidorą – kaip ir tu, šviežias persikas – laikydamasis po indą ir su pūlingos jūros druskos šaukšteliu į pustą prieskoniai. Bet jei jūs vis dar norite padaryti faktinį patiekalas iš savo pomidorų lazdelės ir jūs išnaudojote tris tipines galimybes, pavyzdžiui, aš padariau praėjusį savaitgalį, apsvarstykite salsos salotas.
Keletas dalykų reikia keisti, kai salsą paverčia salotos. Pirma, žaliavos raudonieji svogūnai, kuriuos paprastai įdėdavau į mano salsą, reikia šiek tiek ramybės. 10 arba 15 minučių mirkydami svogūnus lediniame vandenyje, galite pašalinti neapdorotų svogūnų aštrių briaunų ir po poskiepio. Antra, čili reikia sureguliuoti. Aš supjaustau pusę į padažą ir likusią likusią dalį išmesiu į pačias salotas. Tokiu būdu šiluma paskirstoma tolygiai, paliekant keletą populiarių prieskonių čia ir ten, bet ne taip, kaip didelė pikantiška salsos gurkšnys gali išjungti jūsų gomurį.
Štai vasaros pabaiga ir dar vienas būdas surasti skonio atmintį mūsų burnose, kuri tęsis visus metus.
Salsos salotos
Aptarnauja 6
- 1 iki 1 1/2 svarai
pomidorai (nuo 4 iki 5 terpės)
- 1/2
mažas raudonas svogūnas
- 2
smulkios gvazdikėlių česnakai, kapotos
- 1/2 arbatinis šaukštelis
druska
- 1 iki 2
jalapeño arba serrano pipirai, sėjami, jei norima, ir smulkiai pjaustomi
- 2 šaukštai
šviežios laimo sultys
- 3 šaukštai
aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba čili aliejus
- 2-4 šaukštai
pjaustytų cilindro lapų skonį
-
Skrudinta druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Supjaustykite pomidorus į įkandimo dydžio gabaliukus ir supilkite į dubenėlį ant dubenėlio.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną į lukštus. Įstumkite sluoksnius ledinio vandens dubenyje ir atidėkite, maišykite vieną ar du kartus dešimt minučių.
Tuo tarpu, skiedinyje ir pestle, iškepkite česnaką ir druską, kol jie sudaro pasta. Įpilkite pusę malto jalapeño ir sudėkite į česnaką. Sumaišykite laimų sultys ir aliejus.
Išmeskite svogūnus. Maišymo dubenyse sumaišykite svogūnus su pomidorais, likusiais čili pipirai ir cilindromu. Supilkite padažu ir gerai išmeskite.
Vieta patiekiame patiekalą arba atskiras patiekalų plokštes ir viršuje su juodaisiais pipirais.
(Vaizdai: Sara Kate Gillingham-Ryan)