Kiekvieną kartą per tam tikrą laiką jūs turite ištraukti visus sustojimus. Jūs turite nusipirkti savo makaronus ir praleisti po pietų, kruopščiai sulenkite aplink šaukštus kremo sūrio, žiūrėdami langą ir klausydamiesi Šis amerikietiškas gyvenimas. Tada turėtumėte aptarnauti šį rankų darbo tortellini kaip savo paties kursą neįprastoje vakarienėje. Paprastai naudokitės – ne palaidoti turtingame raguose, bet su keliomis geriamojo Parmesan-infuzinio sultinio keptuvėmis, kad visi galėtų pasimėgauti, kaip tikrai yra šių mažų makaronų koldūnų. Pasitikėk manimi ant šio. Tai verta.
Pagalvokite apie šį patiekalą kaip pirmąjį kursą. Maža plokštė Vietoj to, kad jus užpildysite, tai reiškia, kad norėsite nustatyti likusią maitinimo būseną. Tai yra tas, kurį man patinka lėkštės virtuvėje ir nešioti prie stalo prieš kiekvieną svečią. Šilto Parmezano sultinio kvapas dreifuoja iš kiekvieno dubenėlio ir niekada nepasižymi giliu ir nuoširdžiu “Ahhhh!”
Tai iš tiesų yra stebėtinai neįtikėtinas patiekalas, skirtas vakarienei. “Tortellini” gali būti sumaišytas keletą dienų (arba net iki trijų mėnesių) į priekį ir užšaldyti. Sultinį tiesiog reikia virti apie pusvalandį, o tada įpilkite tortellini tiesiai į infuzuotą sultinį.
Kadangi šis patiekalas yra toks paprastas, manau, kad svarbu naudoti gerus ingredientus. Jei turite šaldytuvo užpakalinėje dalyje naminių atsargų, tuomet laikas juos išvesti. Jei perkate sultinį, įsitikinkite, kad tai yra prekės ženklas, kuris jums patinka ir kuris, jūsų manymu, puikiai tinka vieni. Panašiai, jei jūs perkate tortellini (kuris yra visiškai priimtinas!), Pavasarį už gerus dalykus, ypač jei turite vietinį verslą, kuriame yra gražių rankų darbo makaronų.
Paprastas makaronų patiekalas, bet vienas didelis poveikis. Manau, kad jūs ir jūsų svečiai mylėsite tą patį, kiek darau.
Trijų sūrio Tortellini parmezano sultinyje
Padaro apie 1 svarą tortellini, tarnauja 8
- Dėl tortellini (arba pakaitalas 1 svaras paruoštas tortellini):
- 10 uncijos
(1 puodelis) ricotta sūrio
- 1 uncija
(apie 1/2 puodelio) tarkuotą parmezano sūrį
- 1 uncija
(apie 1/2 puodelio) tarkuoto asiago sūrio
- 1/4 puodelis
supjaustytos petražolės
- 1/4 arbatinis šaukštelis
druska
- 1/2 partija
Homemade Pasta (Žr recepto pastabas)
- Dėl sultinio:
- 8 puodeliai
vištienos ar daržovių, pageidautina namų
- 2
Parmezano sūrio lukštai (1 “x3” x1 / 4 “kiekviena arba lygiavertis dydis ir storis)
- 4
česnako gvazdikėliai, susmulkinti
- 1
lauro lapas
- 1 arbatinis šaukštelis
druska, pagal skonį
- 1/4 puodelis
pjaustytų petražolių, garnyras
Dėl tortellini, sumaišykite ricotta, Parmesan, asiago, petražolės, ir druskos sumaišykite mažame dubenyje ir atidėkite. Užpildykite nedidelį dubenį su vandeniu ir nustatykite jį šalia jūsų darbo vietos.
Pašto tešlą padalinkite į ketvirčius. Kartą dirbdami su ketvirčiu, tešlą paleiskite tešlos rulonu palaipsniui plonesniais nustatymais, kol pasidarysite popieriaus plonu makaronu. (“KitchenAide” makaronų ritinėlio tvirtinimo nustatymas Nr. 6). Iškirpkite lapą į ratus, naudodamiesi 3 “apvaliu pjovikliu, kuo greičiau išdėstykite ratus, kaip įmanoma arčiau. Surinkite likučius į rutulį ir padėkite juos likusiais tešlainiais, kad vėl – Vėliau.
Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį ricotta užpildymo kiekvieno taurės raundo viduryje. Nuplaukite pirštą į dubenėlį su vandeniu ir paleiskite jį palei terasos kraštą, kad sudrėkintumėte. Supilkite tešlą, kad susidarytumėte pusę mėnulio, tada sukite du kampus kartu, kad sudarytumėte suapvalintą variklio dangčio formą. Spaudai sandariai uždėkite. Nulupkite miltus, atidarykite gerai raugintą kepimo skardą ir dangtelį. Pakartokite likusius tešlos gabalėlius, pakartotinai nulenkite užrašus. Padaro apie 50-55 tortellinis.
→ Išsamesnius tortellini formavimo aprašymus ir nuotraukas žr Kaip padaryti namų Tortellini.
Kad sultinį pagamintumėte, atsargas greitai virkite 4 kvarso puodeliu arba didesni. Įdėkite sūrio oda, česnako skiltelės ir lauro lapas. Sumažinkite šilumą ir kepkite 30 minučių. Užpilkite sultinį per filtras į didelį dubenį, kad pašalintumėte kietąsias medžiagas, o po to grąžintą sultinį grąžinti į puodą. Skonio sultinys ir, jei norite, įdėti druskos arbatinę šaukštelį.
Nustatykite sultinį vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu ir supilkite žemą virimo temperatūrą. Nuleiskite tortellini į sultinį keletą kartų. Kepkite 5 minutes, kartais maišydami, kol visi sumuštiniai virsta sultiniu. Išmeskite juos iš sultinio su plyšine šaukšteliu ir padalykite juos į dubenį. Į keletą dubenėlių ir viršuje įdarykite keletą sultinio kauliukų, užpilkite petražolėmis. Patiekite nedelsiant.
Recepto pastabos
Šis receptas naudoja tik pusę mūsų įprasto 3-kiaušinių makaronų recepto. Galite užpildyti visą tešlos partiją ir užšaldyti nepanaudotą porciją arba dvigubai užpildyti ir sudaryti dvigubą tortinką, kad galėtumėte valgyti dabar arba užšaldyti vėliau, kaip aprašyta toliau. (Užkimšti makaronų tešlos rutuliai turėtų būti atšildyti per naktį šaldytuve prieš valcavimą.)
“Tortellini” gali būti pagaminta iki trijų mėnesių. Užšaldykite juos lapų dangteliu ir perkelkite į šaldytuve saugų konteinerį, kai jis tvirtas. Kuko tiesiai iš šaldiklio, bet kepimo laiką padidinkite minutę ar dvi minutes.
Pakeiskite 1 kilogramą paruoštų makaronų naminiams tortellini į šį receptą.
(Vaizdai: Emma Christensen)