Ar naudojate šaldiklį, kad išsaugotumėte žolelių, daržovių ar vaisių? Šaldiklis gali būti galingas, nepastebimas išsaugojimo būdas. Pesto, braškių tyrės, pomidorų sriuba – uždrauskite juos šaltesniais laikais! Vienas iš mano mėgstamiausių ingredientų, šiek tiek šviežių žolelių iš sodo, yra vienas iš paprasčiausių dalykų, kuriuos reikia išsaugoti šaldytuve, ir aš ką tik išmokau naują, geresnį būdą užšaldyti žoleles: aliejuje!
Aš pastebėjau “The Gardener’s Eden” (skaitykite čia) įrašą, rekomenduojantį užšaldyti kai kurias vaistažoles aliejuje. Kodėl? Žolelių konservavimas aliejuje sumažina kai kuriuos šėrimo ir šaldiklio deginimą, kad žolės gali patekti į šaldiklį.
Tai taip pat puikus būdas nedelsiant paruošti žolių žieminių troškinių, kepsnių, sriubų ir bulvių patiekalų. Šie patiekalai paprastai reikalauja, kad aliejus prasidėtų, taigi jūs galite paimti šaldytą aliejų kubą, žolelę viduje, iš šaldiklio ir naudoti jį kaip savo indo pagrindą. Supilkite svogūnus ir česnakus šioje žolelių aliejuje ir leiskite žolelių skonį plisti per visą jūsų patiekalą.
Atsižvelgiant į tai, saugojimo būdas geriausiai tinka griežčiausiam konservavimo būdui kietos žolelės rozmarinas, šalavijas, čiobreliai ir raudonėliai. Tai visos vaistažolės, kurios greičiausiai bus virtos, kai bus pridėta prie indo.
Minkštos žolės pvz., mėtų, baziliko, citrinos verbenos ir krapų, dažniausiai žaliuojamos į indą, ir jie taip pat neatsako į tokio pobūdžio išsaugojimą. Jų šviežias skonis keičia į šaldiklį, ir, tiesą sakant, aš paprastai nenoriu užšaldyti šių švelnų žolelių rūšių, išskyrus naminių baziliko pesto. (Nors turėjau reikšmės išbandyti šį petražolių užšaldymo metodą iš meistro sodininkės Margaret Roach!) Kai kurie žmonės įšaldo minkštus žolelių maišelius be vandens ar aliejaus, kuris juos iš esmės išlaiko išdžiūvus. Nenorėčiau džiovintos mėtos ir kitų žolelių skonio, todėl niekada to nedarau.
• Skaitykite daugiau apie kietą vs minkštus vaistus: Savaitės metodika: DUK apie žolelių “Beyond Salmon” (per “Kalyn” puikų pamoką apie žolių su sausa užšaldymu)
Man geriausias šaldytuvo naudojimas, kai kalbama apie vaistažoles, yra stiprių žolių konservavimas aliejuje ar sultinyje, nors dabar aš norėčiau gauti aliejų. Žolelių aromatas iš tikrųjų įgauna alyvą šaldytuve, kuri yra priemoka!
Štai keletas patarimų, kaip išsaugoti vaistažoles aliejuje.
8 Žingsnių aliejuje užšaldymo žingsniai
- Pasirinkite firmą, šviežius žolelių, idealiu atveju iš rinkos ar savo sode.
- Jei norite, galite juos gerai pjaustyti. Arba palikite juos į didesnes šakeles ir lapus. Čia aš sušaldėu smulkiai supjaustytų ir sveikų žolelių, tokių kaip rozmarinas, pankolio stiebas, šalavijas ir raudonėlių derinys.
- Įdėkite ledo kubelio padėklų šulinius apie 2/3 pilstytų žolelių.
- Jūs taip pat galite sutrinti žolelių; galvoti apie įšaldymą a puokštė garni salotų, čiobreliu ir rozmarinu, kad į žiemą keptų viščiukų ir bulvių!
- Užpilkite neapsaugotą alyvuogių aliejų arba ištirpdytą, nesūdytą sviestą virš žolelių.
- Uždenkite lengvai plastikine plėvele ir užšaldykite per naktį.
- Pašalinkite užšaldytus kubelius ir laikykite šaldytuvo konteineriuose arba mažuose maišuose.
- Nepamirškite ženklinti kiekvieno indo ar maišelio su žolių rūšimi (ir aliejumi) viduje!
Daugiau apie žolių konservavimą
• Du būdai užšaldyti ir išsaugoti šviežius žolelių
• “Kubai” ir “Rack”: du būdai, kaip išsaugoti žolės žiemą
• Patarimai: trys būdai išsaugoti šviežias žolelių
• Greitas patarimas: išsaugokite likusius žolelius ledo kubuose
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)