Mūsų vietinėje Indijos rinkoje jie buvo pažymėti “lauro lapais”, bet mes žinojome, kad mūsų prieskonių spintoje jie nėra tokie patys kaip standartiniai laurų lapų lapai. Intensyviai saldaus cinamono aromatas įtikino mus paimti maišelį namuose. Bet kas jie buvo?
Remiantis mūsų Indijos virtuvės ir prieskonių vadovais, tai yra žinomi kaip indų lapų lapai, cinamono lapai, cassia lapai arba tejpat / tej patta hindi kalba. Ilgesnės ir platesnės nei laurų lapų lapai, jie yra iš tos pačios šeimos, bet yra mažiau miškingi ir piney aromatizuoti ir labiau panašūs į cinamoną ir gvazdiklius.
Šiaurinėje Indijoje lapai naudojami kvepalų prieskonių mišiniams, kormas ir kašmyro karis. Mes jas pakeitėme laurų lapams iš sriubų ir padažų. Cinamono aromatas puikiai tinka lęšiai ir net pomidorų padažas.
Norint nusipirkti Indijos lauro lapus, geriausiai tariant apsilankykite Indijos maisto parduotuvėje. Užsisakant juos internete gali būti paini, nes mes pastebėjome, kad dažnai vaizdai (lotynų nuotraukos?) Yra laurų lapai. Lauko lauro lapuose yra vieninteliai venai, važiuojantys centre, o tikroji tej pata lapai turi tris venus. Mes turėjome tik džiovintus lapus, bet, mūsų šaltiniai, sakydami, kad švieži, negalima praleisti, jei juos surasite.
Susijęs: Iš Spice spintelės: “Bay Leaf”
(Nuotrauka: Emilis Ho)