“Shimeji” grybai yra grybų veislių grupė, kuriai būdingi ilgi stiebai ir griežtos įgaubtos dangteliai. Yra daugiau kaip 20 rūšių Shimeji grybų, įskaitant enoki ir pioppino. Šis postas yra apie buna-shimeji, kuris taip pat vadinamas buko grybų ir rudos clamshell grybų.
Buna-shimeji auga grupėje ir turi šviesius stiebus, kurie yra apie ketvirtį colio storio ir nuo dviejų iki trijų colių ilgio. Tvirti dangteliai yra šviesiai rudos spalvos ir juose yra mažos žiaunos. Jie turėtų būti valgyti virti, o ne žaliavos; jie turi kartų skonį ir yra sunkiai virškinami, kai žaliavos. Jie gali būti naudojami sumaišyti bulvytės, ryžių dubenys, sriubos, troškiniai ir padažai. Tiek kepurė, tiek kotelis yra valgomieji. “Buna-shimeji” yra traškūs tekstūros ir gali laikyti iki virimo aukštoje temperatūroje arba lėtai kepti žemoje temperatūroje.
Pasirinkite grybus, kurie yra tvirti ir neturintys dėmių ar mėlynių. Laikydami grybus laikykite šaldytuve ir valgykite per 10 dienų nuo sandėliavimo. Ruošdami nupjaukite grupes, kad kiekvienas grybas būtų atskirtas nuo stiebo. Jei reikia, nuplaukite arba švelniai sutepkite nešvarumų daleles ir paruoškite juos ruošdami.
Susijęs:
Svarbiausi ingredientai: “Maitake” grybai
Svarbiausias komponentas: medžio auskarai
(Nuotrauka: Kathryn Hill)