Aš pirmą kartą atradau Umeboshi actą prieš keletą metų, kai mačiau daug veganų / vegetariško maisto. Tai buvo naudinga, kai man reikėjo kai kurių “jūros” skonio. Ši labai sūrus skystis (techniškai sūrymas) vis dar turi vietą mano sandėliuose lentynoje šiandien, kur aš jį įtraukiu į receptus, pavyzdžiui, jūros pjūklą, arba pabarstyti jį virti daržovių.
Umebošo actas (dar vadinamas ume slyvų actu) yra umeboshi gamybos proceso šalutinis produktas. “Umeboshi” yra tie raudoni, pukertiški skonio marinuoti vaisiai, naudojami daugeliui japoniškų patiekalų. Šie vaisiai, vadinami ume japonais, dažnai vadinami slyvais, bet techniškai labiau susiję su abrikosais.
Tradiciškai umai džiovinami ir konservuojami druskos sūryme su violetinės perilės (shiso) lapais, kurie prideda ryškiai raudoną spalvą. Šiomis dienomis kai kurie prekės ženklai vietoj lapų naudoja raudoną dažiklį, taip pat mažiau druskos, todėl gali būti naudojami dirbtiniai konservantai. “Eden” prekės ženklas, kuris yra plačiai prieinamas JAV, naudoja tradicinį metodą. “Ume” vaisiai yra spaudžiami, o iš jų išeinantis skystis yra išpilstomas naudoti kaip prieskoniai.
Umeboshi actas yra plačiai naudojamas japonų virtuvėje kaip prieskonis. Išmesti su verdančiais daržovėmis ir apibarstyti sautetais žaliais ir ryžiais. Amerikoje ji 1970-aisiais pirmą kartą tapo populiari už japonų bendruomenių ribų, kai žmonės pradėjo tyrinėti makrobiotiką ir japonų virtuvę. Acetaras yra labai sūrus, rūgštus, vaisių aromatas. Tai gana unikali ir gali būti kūrybiškai pritaikyta vegetariškiems ir veganams patiekiamiems patiekalams, kuriuose norima jūros ar žuvų skonio. Kai kurie žmonės jį naudoja vietoj žuvies padažų, nors jo skonis yra puikus ir šviesesnis mano gomuriui. Būkite atsargūs, kad patiekite druską, nes dažnai pridėkite umeboshi acto.
Susijęs:
• Komponentinis dėmesio centre: Umeboshi
• Kaip Padaryti Umeshu (japonų slyvų gėrimas)
• Sezonas Right Now: Japonijos Ume Slyvos
• Pabandykite tai: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vegetariška pietūs: jūrų kotelis
(Nuotrauka: Lynn Chen / “The Actor’s Diet”)