Iki šiol visi žinome, kad dauguma prekių pavadinimų rudojo cukraus yra baltojo cukraus, kurio melasos pridėta dar kartą. Tamsiai rudas cukrus yra tas pats, tik šiek tiek daugiau melasos. Bet kaip apie tuos papildomus tamsius rūdinius cukrus? Ar jie verta papildomų pinigų? Ir kas tiksliai yra muskuso cukrus?
Kas yra muskuso cukrus? Paprasčiau tariant, tai nerafinuotas cukranendrių cukrus, kuriame melasa nėra pašalinta. Paprastai tai vadinama “lengva” (mažiau melasos) arba “tamsi”. Dauguma amatininkų muskuso cukrų yra iš Mauricijaus salos, prie Afrikos krantų.
Aukščiau esančiame paveikslėlyje galite pamatyti, kiek dešinėje yra tamsesnis ir turtingesnis cukrus. Pirmasis dubuo yra šviesiai rudojo cukraus, antrasis – tamsiai rudas cukrus, o trečiasis – tamsiai rudi muskuso cukrus. Cukra yra tamsi dėl didelio melasos kiekio, kuris šio ženklo atveju (Billington’s) niekada nebūna pašalintas. (Pastaba: Billingtonas vadina šį cukrų “tamsiai ruda melasos cukraus”. Kiti prekių ženklai, pavyzdžiui, “Indijos medis”, vadina “Dark Muscovado”.)
Šis cukrus yra nuostabus. Tai tekstūra yra drėgna smėlis, drėgna ir lipni. Kai jums tai patiks, pirmoji pastaba yra saldus, kuri tada greitai ištirps į turtingą, gėlių bittersweet. Yra užuominų apie vaisius ir irifą, dėl to daug sudėtingesnis profilis nei tiesaus baltojo cukraus ar netgi kitų rudųjų cukrų. Tai palieka intriguojantį, švelnų dūminį poskonį.
Nors galite naudoti tamsią muscovado grilio padaže arba kitus pikantiškus patiekalus su puikiais rezultatais, paprastai norėčiau jį naudoti receptuose, kurie išskiria sudėtingą, bet subtilią skonį. Imbiero slapukai ir ledai yra geras pasirinkimas, taip pat paprasti sviesto. Tai puikus meduolių padažas ar net apibarstyti jogurtu su šviežiais braškėmis. Jis puikiai tinka šokoladui ir gali būti maišomas į kavą.
“Billington” prekės ženklo platintojas “Healthy Sweeteners” turi keletą receptų savo “Dark Muscavado Sugar” svetainėje.
Abiejuose “Billington” ir “India Tree” prekės ženkluose “Amazon” galima įsigyti didžiąją pakuotę už gana gerą kainą:
“Billington” juodojo melaso cukrus, 10 svarų sterlingų dėžutės, 21,00 Lt “Amazon”
Indijos medis “Dark Muscodavo”, 4-osios svaro krepšiai, 18,46 doleriai “Amazon”
Ankstesnė paveikslėlyje yra “Herriott Grace”, o lapų formos dubenys yra iš Joanna Mendicino.
Susijęs: Killer Blondies
(Vaizdai: Dana Veldenas)