Paskutinės savaitės paštu apie MSG paminėjome vieną iš mūsų mėgstamiausių mononatrio glutamato produktų: Maggi pagardų padažo. Paprastai mes neapsvarstome specifinių “The Kitchn” pagamintų prieskonių pavadinimų, tačiau “Maggi” yra pasaulinis reiškinys su kai kuriais labai entuziastingais gerbėjais. Tiesą sakant, tiesiog rašydamas apie “Maggi”, mūsų burna verčia vandenį. Ar naudojate “Maggi” savo virimo metu??
Aš užaugau su Maggi; mano tėvas pridėjo tamsiai rudos sojos padažo pagardinimą į įvairius Kinijos ir Vietnamo patiekalus nuo makaronų iki tofu. (Tuo tarpu mano mama blanched pagal minties, kad MSG ir natrio.) Maggi padažas dažnai asocijuojasi su Azijos kepimo, tačiau ji iš tikrųjų buvo sukurta Šveicarijoje pabaigoje XIX amžiuje. Jis vis dar populiarus vokiškai kalbančiose šalyse, kur jis vadinamas Maggi-Wurze.
Įdomu tai, kad “Maggi” prieskonių padažo receptas skiriasi visame pasaulyje. JAV, Meksikoje ir įvairiose Europos ir Azijos šalyse pagamintos ar parduodamos versijos skiriasi aštrumu ir koncentracija. Kai kurie Maggi amerikiečiai prisiekia vokiečių arba prancūzų versijomis. (Pastaba apie MSG jautrumą: kai kuriose “Maggi” etikečių sąraše aktyviai išvardijamas mononatrio glutamatas, o kiti tik nurodo hidrolizuotus kviečius arba sojos baltymus, kuriuose yra natūralių MSG.)
Visais atvejais šiek tiek Maggi paprastai eina ilgą kelią. Padažas yra pilnas umami turtingo skonio ir tik keli lašai gali pridėti gylys makaronai, sumaišykite bulvytės, sriubos ir kiti patiekalai. Mes dažnai nenaudojame, bet kai mes tai darome, tai malonu. Mėgstame šiek tiek sumaišyti su majonezu, naudojamu kaip vietinių bangų sumuštiniams arba panardintam padažu, skirtuose fritei.
Ar naudojate Maggi? Kaip jūs jį paruošiate ir kokia tarptautine versija (-os) jums patinka?
Papildoma literatūra:
• Maggi garstyčių padažas (palyginimas su amerikiečių ir vokiečių Maggi) iš klastingų lazdelės
• Mano meilė Maggi padažui (Maggi versijos iš viso pasaulio) nuo “Eat Drink & Be Merry”
Susijęs:
Marmite: myli ar nekenčiu?
Kas yra Kewpie majonezas??
(Nuotrauka: Emilis Ho)