Praėjusį savaitgalį mes padarėme mūsų Malaizijos jautienos karį, lėtai, cinamonu ir čili su prieskoniais kario jautienos, lėtai virti kokoso pienas ir egzotiškų kvapiųjų medžiagų. Tai gilus ir turtingas, tačiau visą namo komforto maistą.
Viena iš pagrindinių kario pasta yra kavangalas, nepažįstamas šaknis, kuris dar apgaulingai panašus į vieną iš jo pusbrolių…
Galangal (tariamasis guh-lang-guh) dažnai randama Tailando, Indonezijos ir Malaizijos virtuvėje. Tai yra šakniastiebis – požeminis šlaunies stiebas augalui, kuris išsiunčia šauliams kurti naujus augalus. Imbieras taip pat yra šakniastiebis, o iš pirmo žvilgsnio gali būti klaidingas imbiero galvanas.
Imbieras yra kairėje, viršuje ir galangalioje dešinėje. Galite pamatyti, kaip galangalė yra šiek tiek didesnė – ji taip pat turi blizgesnę, baltesnę odą, nei imbiero minkšta ruda danga. Tai daug, daug sunkiau nei imbiero; Imbieras paprastai yra sultingas ir pakankamai minkštas, kad jį būtų galima tarkuoti su keramikine groteliu.
“Galangal” yra labai kieta ir medienos, nors centras paprastai yra šiek tiek minkštesnis ir sultingesnis už medienos išorę. Naudokite labai aštrią peilį, kad supjaustytumėte į skiltelę, tada sumalkite jį geru prieskonių malūnėliu.
Galangal taip pat skonis skiriasi nuo imbiero. Tai daugiau piney ir aštri, stiprus citrusinių kvapų. Tai, oddly, suteikia žemišką pastabą ir aukštesnį citrusinių vertingų pastabų apie karietines pastas ir patiekalus.
Galangaliui nėra daug gerų pakaitalų. Negalima pakeisti imbiero; jie dažnai yra vadinami Malaizijos ir Indonezijos receptais bet kokiu atveju. Galangalinius miltelius galite rasti šiek tiek citrusų skonio, tačiau tai nėra geras nekilnojamojo dalyko pakaitalas. Vis dėlto paprastai galite rasti užšaldytą galangalą, tačiau, jei negalėsite rasti šviežios, jūsų Azijos maisto produktų šaldytuve.
Daugiau apie Imbierį ir Galangalą
• Kaip žievelės imbieras
• Šviežios imbiero patarimai iš “Steamy Kitchen”
• James Oseland Curries
• Malaizijos jautienos karija