(Vaizdo kreditas: Emily Han)
Jei kada nors valgėte maisto iš rytų Afrikos ragų – Eritrėjos, Džibučio, Etiopijos, Somalio – tikėtina, kad susidūrėte su Berbere, sudėtingu čili pipirų ir prieskonių mišiniu. Šis universalus prieskonių mišinys gali pridėti šilumą ir gylį į įvairius patiekalus, tokius kaip pupelės, mėsa ir troškiniai, o netgi ne afrikietiška kaina nuo mėsainių iki skrudintų daržovių.
Kas yra berberė?
Skonis: Aštrus, kartis
Populiariausias naudojimas: Troškinti, mėsa
Nepaprastai aštraus, karčiojo ir saldaus berbero derinys – tai kultūrinės ir geografinės įtakos iš Indijos prieskonių ir Naujojo pasaulio paprastųjų paprikų mišinys. Receptai skiriasi nuo virimo iki virimo, tačiau mišinyje paprastai yra karšto paprikos, juodųjų pipirų, laužo, imbiero, kardamono, koriandro, cinamono ir gvazdikėlių. Kitos sudedamosios dalys gali būti ajwain, kmynų, pomidorų, muskato riešutai, paprika, svogūnai arba česnakai..
Kaip naudotis Berbere
Berbere gali būti naudojama sausai arba maišyti su aliejumi, kad sudarytų pastą. Tradiciškai ji naudojama sekliems lazdynams (sausiams), kuriuose gali būti lęšių, pupelių ir mėsos. Mėgstame apibarstyti jį lęšių sriuba, skrudintos daržovės ir sauteiniai žalumynai. Kai kurie virėjai prideda berberę į mėsainius, kukulius ir kepta vištiena. Etiopijoje gimęs virėjas Marcusas Samuelssonas siūlo skanų skambučius, pagamintus iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, acto, berberio ir smulkintų alyvuogių.
Receptai virimui Berbere
- Etiopijos stiliaus špinatai ir lęšių sriuba
- Doro We’t ir prieskoninis sviestas
- Vištienos ir bulvių lapinės vakarienės