(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
Kalakutienos sezono špagatas yra vištos tamalesas. Jie yra šiek tiek laiko (bet ne sunku), o geriausia, kai jie atliekami su draugais ir šeima. Tiesą sakant, tamaleso gamyba yra beveik tokia pat svarbi kaip ir tamaleso valgymas. Susirinkimas, norint sukurti šį mylimą maistą, tapo viena iš mano mėgstamiausių atostogų sezono tradicijų.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
Padarykite Tamale procesą į valdomus gabalus
Man patinka pertraukti procesą per kelias dienas. Prieš kiekvieną dieną, kai susirenkaime tamaleso gamybai, aš pasiruošiu įdarui. Vištienos virimo skystis yra naudojamas molio ir maso gamybai, todėl geriausia virti vištieną prieš pradedant kažką kita. Aš naudoju šį vištienos atsargą, kad pagamintų moliūgų. Molis gerėja su skoniu po dienos ar dvi, todėl geriausia padaryti ją iš anksto.
Jei esate super pasirengęs, galite paruošti vištieną ir padaryti molio ir užšaldyti juos tiek mėnesį, tiek tada visiškai atšildyti prieš surenkant tamales.
Kitą dieną aš padarysiu masą su likusiais vištienos atsargomis, pamerkės kukurūzų lukštą ir įtrauksiu savo artimuosius, kad padėtų man užpildyti ir suvynioti tamales (surinkimo linijos stilius).
“Tamale Steaming Options”
Tamalės garintuvas greitai paverčia Tamalele gaminamą maistą ir jį galima nusipirkti gana pigiai bet kurioje Meksikos rinkoje. Taip pat bus naudojamas makaronų puodelis su įdėklu, kaip ir didelis puodelis su vieliniu stalu apačioje. Jei eisi šiuo keliu, padėkite stalą su džiovintomis kukurūzų lukštais, kad nematytų tamalesas.
Pastabos apie testavimą
“Tamales” tikrai yra meilės darbas, tačiau rezultatai yra tokie skanūs ir patenkinti. Visas mano namas smutė vištienos ir molinio padažo, ir tai buvo gana neįtikėtinas jausmas ištraukti gatavą tamilą iš garintuvo!
Nors manau, kad valgant visai viščiukui tiek veršelių, tiek mėsos, tai verta, galite neabejotinai paimti sparčiuosius klavišus, panaudoti įsigytus daiktus ir iš anksto paruoštą vištieną. Nepaisant to, įsitikinkite, kad pagamintas moliusas – tamalesai yra skanūs ir suplokšti!
– Christine, 2015 m. Gruodžio mėn
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
Vištienos Tamales su moliūgų moliu
1 visa vištiena
14 puodelių vandens
4 gvazdikėlių česnakai
1 šaukštas koserinės druskos
1 šaukštelis juodųjų pipirų
3 šakelės raudonėliai
1 lauro lapas
2 džiovintos mulato ar ancho čili, stiebai ir sėklos
1 svogūnas, supjaustytas aštuoniasdešimt
3 gvazdikėlių česnakai
1/4 puodelio pekano pusių
1 žvaigždutė anīso pod
1/4 puodelio aukso razinos
1 šaukštą šviežių raudonėlių lapų
1 (15 uncijos) gali moliūgų tyrė
4 puodeliai vištienos (iš mėsos vištienos), padalinta
1 šaukštelis koserinės druskos
2 šaukštus augalinio aliejaus arba kiaulinių taukų
Už masą:
3 1/2 puodeliai “Maseca” kvietinių miltų
1 šaukštas kepimo milteliai
2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
1 1/4 puodelių daržovių sutrumpinimas arba kiauliniai taukai
5 puodeliai vištienos (iš vištienos mėsos)
Surinkti:
20 džiovintų kukurūzų lukštų, mažiausiai 6 colių pločio apačioje
Padarykite vištą: Įdėkite visas vištienos ingredientus į didelį atsargų rezervuarą. Virinama vidutine karštimi, o po to šilumą nuleiskite lėtai. Virkite 2 valandas.
Tuo tarpu kukurūzų lukštą įdėkite į didelę talpyklą ir uždėkite karštu vandeniu. Pasinerk, kol susilpnėja. (Praleiskite šį žingsnį, jei šią dieną neužpildysite ir nepateksite “Tamales”.)
Išimkite iš karščio ir leiskite viščiukui atvėsti atsargoje 1 valandą. Išimkite viščiuką į didelę plokštelę ir padermę į karščiui atsparią talpyklą. Rezervas naudoti molo ir masa.
Kai vištiena yra pakankamai kieta, kad ją tvarkytų, supjaustykite mėsą, išmesdami bet kokią odą ar kaulą.
Padaryti molio: Tuo tarpu šiluma broilerių iki aukšto. Kepkite lakštą su folija ir supjaustykite čili, svogūnus ir česnakus ant kepimo skardos. Skrudinta duona broileriai, pasukama į visas puses. Chilai turėtų užtrukti 1 minutę; pašalinkite, kai kepama, o tada šaukštykite svogūnus ir česnakus, kol jie bus lengvai apdegę, pašalinsite gabalėlius.
Padažykite čilius į šilumą atsparią dubenį ir padengti labai karštu vandeniu. Leiskite mirkyti iki minkštinimo, apie 30 minučių.
Skrudinta pekano riešutai ir žvaigždutė anīsoje mažoje sausoje keptuvėje vidutiniškai karšta iki kvepiančios, maždaug nuo 3 iki 4 minučių.
Sumaišykite mirkytus čili, svogūnus, česnakus, pekaninius, žvaigždžių anizus, razinas, raudoną, moliūgų tyrę, 2 puodelius vištienos ir druskos maišytuve. Sumaišykite aukštyn iki puri.
Šilumos alyvą didelėje keptuvėje per vidutinį karštą, kol mirksi. Kruopščiai sumaišykite molio padažą ir virkite, nuolat maišydami, kol šiek tiek susitraukite. Įdėkite likusius 2 stiklinės puodelius ir toliau kepkite, dažnai maišydami dar 5 minutes. Skonis ir, jei reikia, pridėti daugiau druskos.
Padaryk masą: Dideliame dubenyje maišykite Maseca, kepimo miltelius ir druską.
Šilumos daržovių sutrumpinimas ir atsargos dideliame puodelyje vidutinės ugnies, kol sutrumpinimas tiesiog ištirps.
Įpilkite į Maseca mišinį ir sumaišykite, kol atsiranda minkšta tešla (aš pradedu nuo medinės šaukšto, o po to perjungiu į rankas, kad įsitikintumėte, jog jis gerai sumaišytas). Jūs norite, kad masa būtų labai minkšta, bet neužsivaizduojama, tarsi labai purus bulvių koše. Uždenkite plastikine plėvele, kol bus paruošta naudoti.
Padaryti tamales: Jei dar to nepadarėte, džiovintą kukurūzų slyvą padėkite į didelį šilumą atsparų dubenį. Uždenkite labai karštu vandeniu, pasverkite lukštus su sunkia plokšte, kad visiškai panardintumėte, ir leiskite mirkyti bent 30 minučių arba kol bus minkšta ir lanksti.
Užpildykite didelį tamalos garintuvą pakankamai vandens, kad patektumėte į stalią, kur taps Tamales. Jei neturite Tamalos garintuvo, uždėkite stalviršį didelės puodo dugne su sandariu dangčiu ir pridėti pakankamai vandens, kad tiesiog pakiltumėte į stalą. Padėkite garintuvą ant vidutinio karščio ir dangčio. Kai vanduo verdamas, mažinkite šilumą energingai virkite.
Iš abiejų pusių išdžiovinkite vieną kukurūzų luobelę. Skleiskite apie 1/3 puodelio masa plataus kukurūzų skiltelio galuose, naudodami šaukštą arba pirštus, kad į vietą įspaustumėte. Palikite apie 1/2 colių kraštą iš abiejų pusių, bet ne apačią.
Vieta apie 2-3 šaukštus vištienos į liniją žemyn masa viduryje, tada padengti su maždaug 1 šaukštelis moliūgų mol.
Sulenkite vieną pusę masa virš užpildymo, kol susilygins du kukurūzų skiltelės briaunai, ir laikydami vienoje pusėje kukurūzų luobelę, traukite kitą pusę link vidurio, kad paspaustumėte kartu du masės kraštus. Sulenkite griežtą kukurūzų galą ant didelio galo ir padėkite ant švarios kepimo plokštės. Pakartokite su likusia kukurūzų lukštais.
Padėkite tamaleses vertikaliai, atviru tvirtuoju į temale esantį garintuvą, laikydami juos tvirtai į puodą, kad jie nebūtų išsiveržę virimo metu. Įsitikinkite, kad vanduo yra pastoviai virinamas ir gamina daug garo. Uždenkite sandariai ir garuokite, kol masa virta, o ne viduriu, maždaug per 45 minutes. Atsitiktinai tikrinkite ir pridėkite daugiau vandens, jei puodelis atrodys sausas.
Išimkite iš karščio ir palikite 5-10 minučių pasėdėti, uždarykite iš puodo. Tamales taip pat gali būti paliekamas puodelyje, padengtas švariu rankšluosčiu (po to uždengtas džiovinimo dangteliu) iki valandos, kol jis patiekiamas. Jie bus šilti ir minkšti, jei norite juos iš anksto padaryti.
Patiekite su likusiu moliūgo moliu.
Recepto pastabos
- Tamales laikymas: “Tamales” geriausiai valgoma tą dieną, kai jie pagaminti, tačiau gali būti pagaminti, atvėsinti, sandariai suvynioti ir savaitę šaldyti arba užšaldyti iki vieno mėnesio.
- Tamales pašildymas: Tam, kad šildytų keletą, užkepkite tamalesą (supakuotą į kukurūzų lukštą) 1/4 puodelio vandens. Uždenkite ir virkite, kol perkaista. Jei pakartotinai pašildote visą partiją, įdėkite juos į garintuvą ir garą, kol nudžiūksite, apie 20-30 minučių.