(Vaizdo kreditas: Karla Conrad)
Vištienos universalumas uždirbo vietoje bent kartą per savaitę. O aukso kepta vištiena visada bus klasikinis mėgstamiausias, o vištienos krūtinėlė išlaikys savo norą, kad būtų lengviau, švelnesni gabalai kaip vištienos šlaunys ir tuščios drobės, pavyzdžiui, žemės vištienos, leidžia mums dar daugiau su paukščiu. Dabar darosi dar daugiau šių širdies viščiukų empanadų.
(Vaizdo kreditas: Karla Conrad)
Šis vištienos “empanadas” receptas yra iš empanadų, randamų visoje Lotynų Amerikoje, Ispanijoje ir Portugalijoje, kur smulkių alyvuogių įkandimas yra sujungtas su šiltesniais prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir dūminė paprika.
Norint išvengti sauso įdaro, geriausia ieškoti sauso vištienos, pagamintos iš tamsios mėsos. Daugeliu atvejų tai reiškia, kad turėsite pasimėgauti geru pokalbiu su savo mėsininku, kuris turėtų sugebėti pagaminti mėsą pagal jūsų konkretų prašymą. Tai tokie atvejai, kai paslaugos, kurių mėsos skaitiklis gali pasiūlyti, yra nepakankamai įvertinta.
Šis receptas paliks jus su kai kuriu likusiu įdaru, kuris puikiai užsimušo ateities empanada pastangų. Keptus empanadus galima atšaldyti, padengti plastikine plėvele ir užšaldyti iki 3 mėnesių; iškaitinkite juos orkaitėje arba skrudintuvo orkaitėje, kol šildysite.
Vištienos empanadas
Padaro 16
- Už pildymas:
- 2 puodeliai
nulupta ir vidutinio dydžio kauliukų russet bulvės
-
Kosherinė druska
- 2 šaukštai
daržovių aliejus
- 1 svaras
maltos vištienos, geriau tamsios mėsos
- 1 puodelis
mažas supjaustytas geltonas svogūnas
- 1 šaukštas
rūkyta paprika
- 1 arbatinis šaukštelis
žemės kuminas
- 3 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 1/2 puodelis
sausas baltojo vyno
- 1 puodelis
mažo kiekio natrio vištienos sultinys
- 1/2 puodelis
grubiai pjaustytų šviežių petražolių lapų
- 1/3 puodelis
supjaustytos žalios alyvuogės
- 1/3 puodelis
kapariai
- Empanada tešla:
- 3 puodeliai
universalus miltai, dar daugiau dulkių
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska
- 2 teaspons
granuliuotas cukrus
- 1/2 puodelis
daržovių sutrumpinimas arba kiauliniai taukai
- 1
didelis kiaušinis
- 1/2 puodelis
Ledinis vanduo
- 1 šaukštas
distiliuotas baltasis actas
- Pabaigti:
- 2
dideli kiaušiniai
Padarykite didelę puodelio sūdyto vandens virimo temperatūrą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įpilkite bulves ir virkite iki galo, nuo 5 iki 10 minučių. Nutekėjimas.
Šaltą alyvą šildykite olandų krosnyje arba dideliame, sunkiojo dugno šildytuve. Įpilkite vištos ir liberalaus šaukštelio druskos ir kepkite, kol pasidarė rudos spalvos, ir kartais maišykite, kad keturios būtų lygios 4-5 minučių. Pridėkite svogūną, papriką, kmyną ir dar vieną gerą druskos šaukštą į supjaustytą vištieną ir toliau kepkite, kol svogūnai bus perkaitūs ir aromatiniai, nuo 3 iki 4 minučių. Įpilkite česnaką ir virkite 1 minutę.
Įpilkite vyną, supjaustykite indo apačią su medine šaukštele, kad išlaisvintų rudos spalvos gabaliukus, ir virkite, kol vynas bus sumažintas perpus. Išmaišykite virtus bulves ir vištienos sultinį ir virkite dar 15 minučių.
Nuimkite nuo karščio ir sumaišykite alyvuogėse, kaparose ir petražolėse. Perkelkite į didelę dubenėlę ir šaldykite iki šalto bent 1 valandą. Tuo tarpu sudėkite empanados tešlą.
Įmaišykite 3 puodelius miltų, druskos ir cukraus maisto perdirbimo aparate, turinčioje peilio pritvirtinimą ir impulsą, kad jis būtų tolygiai sujungtas. Supjaustykite suskirstymą į mažus gabalėlius, įpilkite į maisto perdirbėją ir pulsuokite, kol mišinys turi smėlio konsistenciją.
Sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą nedideliu dubeniu. Įjunkite maisto perdirbėją ir lėtai supilkite kiaušinių mišinį. Toliau maišykite, kol mišinys primena šiurkštus trupinius.
Ištuštinkite mišinį ant šiek tiek skardos darbinio paviršiaus ir naudokite rankas, kad jis būtų suformuotas į grubų rutulį. Naudodamiesi rankos kulnais, švelniai minkykite tešlą į lygaus, elastingą rutulį. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir šaldykite 1 valandą.
Lengvai miltai yra švarus, didelis darbinis paviršius ir riedėjimo kaištis. Tešla išvyniokite iki maždaug 1/8 colio storio. Naudodami 4 colių apvalią konditerijos pjovimo formą, supjaustykite tešlos ratą. (Taip pat galite naudoti peilį ir atsekti 4 colių plokštelę, kad suformuotumėte ratus.)
Surinkite tešlos gabaliukus ir dar kartą sudėkite į kamuoliuką. Išrinkite tešlą ir supjaustykite daugiau ratų. (Jei tešlą sugrįžta ir sunku išvynioti, leiskite jam atsigaivinti, kol vėl nuvykti.) Padaro apie 16 tešlos ratą.
2 eilutės kepimo lapai su pergamentiniu popieriumi. Supilkite 2 kiaušinius į nedidelį dubenėlį, kol sulaužysite.
Paimkite 1 supjaustytų ratą ir įdėkite 2 šerti šaukštus užpildo centre. Špaguoti Empanada kraštus su muštu kiaušiniu. Apverskite apskritimą per pusę, kad susidarytumėte pusę mėnulio, o pirštais uždėkite kraštus kartu su šakute ar žnyplėmis. (Nepamirškite, kad sandarinimo metu išspausite oro kišenę.) Įdėkite ant kepimo skardos. Pakartokite su likusiais tešlos ratais, tarpusavyje suformuokite smeigtukus už kelių colių atstumu.
20 minučių prieš kepinimą įšaldykite smailes. Tuo tarpu sutvarkykite 2 lentynos, kad orkaitę padalintumėte į trečdalius ir pašildykite iki 375 ° F.
Abu lakštai padėkite orkaitėje ir kepkite 10 minučių. Pasukite lapus iš priekio į nugarą ir iš viršaus į apačią, ir toliau kepti, kol empanados bus auksinės rudos spalvos, dar apie 10 minučių. Leiskite atvėsti kelias minutes prieš patiekiant.
Recepto pastabos
Nicholas Lomba receptas