(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Prieš Viktorijos kempinę, Britanijos kakavos pyragai buvo rauginti tik kiaušiniais, suvyniotų su cukrumi rankomis, kol jie buvo putplasčiai ir stori. Kažkada viduryje 1800-ųjų, neapsisprendęs genijus suprato, kad neseniai išpylimas kepimo miltelių reiškia sviestą gali būti grietinėlė su cukraus, todėl stipresnis, ilgesnis, mažiau temperamentingas kempinė.
Ir tai, kaip mes pasidarėme su šiandien žinomais pyragais: danties, kupranu, kuris yra palyginti lengvas, kad plakti ir turtingas, sviesinis skonis. Tikėtina, kad karalienė Viktorija, popietės arbatos entuziastai, ypač mėgo.
Jo populiarumas taip pat kyla dėl jo paprastumo. Tai yra santykinis pyragas: kiaušiniai, pasverti jų lukštais, o tada tas pats svoris, cukrus ir miltai. Kadangi didelis kiaušinis sveria apie 2 uncijos, magiškoji formulė mažam tortui tapo 4-4-2-4: 4 uncijos kiekvieno sviesto, cukraus, miltų ir dviejų kiaušinių.
Nors matematika buvo sudėtinga taikant matavimo ir puodelio matmenis, vis dar perjungiu savo virtuvės skalę į uncijas į Victoria kempinę, o pagal formulę lengva kepti tortą, kaip reikalaujama.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Viktorijos kempinė yra pakankamai kvapi, kad ją galima būtų palyginti neprilygstamą. Karalienės Viktorijos pyragaičiai ir net mano vaikystės baldai būtų užkimšti tik džemu, su viršaus dulkėta cukraus. Didžiosios Britanijos gerbiamasis moterų institutas, turintis daugiau kaip šimto dešimtmečio torto kepimo konkursus, teigia, kad yra tik tradicinė aviečių uogienė, bet man patinka eksperimentuoti su įvairiomis skonio medžiagomis arba netgi naudoti citrinų ar rabarbarų varškę.
Pyragai yra žinomi konservai, todėl įsitikinkite, kad jie yra geriausi, kuriuos galite surinkti. Tai būtų puikus laikas atsikratyti tokio naminio džemo taupo, kurį jūs taupėte.
(Vaizdo kreditas: The Kitchn)
Grietinėlė, kaip kontrastas su saldžiųjų konservų gaminiais, yra neseniai pagamintų derlių dekadencija, tačiau tai puiki naujovė. Saldintas plakies grietinėlė yra mano pirmenybė, nors jūs galite naudoti vanilės buttercream, jei norite, kad tortas būtų ilgesnis arba žinotų, kad jis praleis laiką saulėje. Švieži vaisiai, kaip užpildas ar papildymas, taip pat yra neseniai sukurtas ir įkvėptas papildymas; braškių, grietinėlės ir braškių konservai daro dievišką derinį.
Kalbant apie britų kepimą, čia yra tortas ir visa kita. Nuo popietės arbatos iki gausaus gimtadienio pyrago iki klasikinės Vicky kempinės kepimo pyragas yra nacionalinis pramogos. Mes kartu su ex-pat Paola Thomas atnešė jums penkių mėgstamų pyragaičių, kuriuos galite kepti trumpą kartą.
Victoria Sponge Sandwich Tortas
Padaro 1 (8 colių) sluoksnio tortą; tarnauja nuo 10 iki 12
- Dėl pyrago:
- 2 lazdos
(8 uncijos) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje, plius dar daugiau, kad padengtų pyrago keptuves
- 1 puodelis
granuliuotas cukrus
- 2 puodeliai
universalus arba tortas miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai
kepimo milteliai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 4
dideli kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis
Vanilės ekstraktas
- 2 iki 3 šaukštai
karštas vanduo (jei reikia)
- Pabaigti:
- 2 puodeliai
šaltas sunkus kremas
- 1 šaukštas
miltelių pavidalo cukrus, dar daugiau dulkių
- 1 (10-uncijos) stiklainis
vaisių konservai (bet kokio tipo)
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 325 ° F. Kailio 2 (8 colių) apvalių pyragų keptuvės su sviestu, tada nulenkite juos su pergamentiniu popieriumi.
Įdėkite sviestą ir cukrų į stalo maišytuvą, pritaikytą su mentele. Truputis vidutiniu greičiu iki labai blyškios ir purvios 3-5 minučių, jei reikia, išvalyti dubenėlio kraštus. atidėti.
Miltus, kepimo miltelius ir druską įdėkite į vidutinį dubenėlį ir švelniai supilkite.
Įmaišykite 1 kiaušinį ir miltų mišinį šaukštelyje ir sumaišykite. Pakartokite su likusiais kiaušiniais, prie kiekvieno kiaušinio lydėkite miltų šaukšteliu ir kruopščiai išmaišykite dubenėlio šonus su guminiu menteliu tarp kiekvieno papildymo. Miltuose turėtų būti užtikrinta, kad tešla nebūtų paruošta ir susmulkinta, bet jei taip atsitiks, pridėkite dar vieną šaukštą miltų ir toliau plakite. Jei negalite išgelbėti tešlos, nesijaudink – tai tiesiog reiškia, kad jūsų pyragas nepakils tiek daug, bet kitaip bus gerai. Mušti vanilės.
Įdėkite likusį miltų mišinį ir atsargiai jį sulenkite metaline šaukšteliu arba guminiu menteliu. Turėtumėte baigti maišais panašaus mišinio, kuris nenoriai nuleidžia metalinę šaukštą, nukreiptą į apačią. Tai vadinama “nuoseklumo mažėjimu”. Norint pasiekti teisingą nuoseklumą, jums greičiausiai reikės išmesti 1-3 šaukštus karšto vandens.
Skaldykite tešlą vienodai tarp dviejų tortų keptuvių, paskleiskite jį tiesiai į kraštus ir išlyginkite viršuje mentele..
Kepkite, kol pyragai yra auksiniai, tvirti ir elastingi, o nuo šonų pradėkite nuo 25 iki 30 minučių. Ranka nupjauto piršto galiuko viršutinė dalis neturėtų atspausdinti. 5 minutes kepkite pyragaičius ant keptuvių. Paleiskite mažą metalinę mentelę ar ploną peilį aplink pyragaičių kraštus, tada išstumkite juos ant stovo, kad visiškai atvėsytumėte..
Kai paruošta naudoti, sumaišykite grietinėlę ir miltelių pavidalo cukrų stovo maišytuvu, turinčiu šluotelės tvirtinimo elementą, ir įmaišykite dideliu greičiu, kol susidaro minkštos smailės. (Arba naudokite elektrinį rankinį maišytuvą arba švilpuką ir didelį dubenį.)
Dollop vienodai saugo per vieną pyragą. Viršuje su plakta grietinėle lygiame sluoksnyje, tada įdėkite kitą pyragą ant viršaus. Dulkes su cukrumi iš miltelių.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Nors geriausia valgyti kiek įmanoma švieži, galite laikyti bet kokį likusį pyragą hermetiškame konteineryje šaldytuve 2 dienas. Naudojant vanilinį buttercream, o ne šviežiai plaktą grietinėlę, tortas ilgiau ar dvi dienas.
Padaryti į priekį: Nefasuoti pyrago sluoksniai gražiai užšaldys, bus paruošti atšildyti ir užpildyti tą dieną, kurią planuojate surinkti ir tarnauti.