(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Noriu jums tiek daug pasakyti apie šį tofu tikka masala, bet leiskite man pradėti nuo padažo. Tai sluoksniuotas su šiltų prieskonių dribsnių ir rūkytos skonio charratu svogūnas ir imbieras visi įleisti į reikiamą pomidorų kremo padažu.
Štai ką jūs norite nuo tikka masala, tačiau tuo pačiu metu ši vakarienė nebūtų išskirtinė žvaigždė, kurioje nėra tvirtų tofu kubelių, įmirkytų skardžiu jogurtu ir citrinų sultimis, ir lengvu prieskoniu, kuris skleidžia viską kelias per.
Kiekviena sudedamoji dalis yra išskirtinė savarankiška, o kai jie susiburia, jie daro vegetarų tikka masala, apie kurią jūs elgsi!
Pasinaudokite savo darbo privalumais
Tai nėra receptas, kurį galite išmesti kartu po priespaudos. Išsaugokite savaitgaliui ar nakčiai, kai turite papildomo laiko. Užtikrindamas jus, atlyginimas yra visiškai vertas. Šis receptas prašo jus marinuoti, o tada kepinti tofu, paruošti daržoves ir padaryti padažą.
Esu tvirtai įsitikinęs, kad tuomet, kai tu padarei tokias pastangas vakarienėje, svarbu pasinaudoti savo darbo privalumais. Štai kodėl šis receptas yra pakankamai aštuonias. Pirmą kartą pietų metu bus puikus, tada jūs galite tikėtis, kad likusieji išliks geresni kiekvieną dieną. Dėl galimybės, kad nenorite išmesti aštuonių porcijų, labai lengva perpus sumažinti receptą ir pasiekti tuos pačius rezultatus.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Marinuoti “Tofu + Char” daržoves
Hali pasisakė į minties, kad pradedant padažą svogūnai ir imbieras sušaldyti broileriu, tai yra patarimas, kurį ji pasimėga iš daugybės daugybės vištienos tikka masala receptų ištiso žiniatinklio. Aš pripažinsiu, kad iš pradžių buvau skeptiškas, nes daugelis receptų reikalauja, kad šitos sudedamosios dalys būtų supjaustytos ant viryklės tol, kol jos bus gerai paruoštos. Pasirodo, ji buvo kažkas ir visiškai turėjo tinkamą idėją. Nieko, ką jūs darote ant kaitlentės, imituos gilias medis, kurį gausite iš broilerio. Tai suteikia puikią gilią, rafinuotą skonį padažu.
Kai kalbama apie tofu, aš labai pritariu tam, kad jį apdorotų prieskoniuotas jogurto marinatas, lyg tas pats, kaip ir tuos patiekalus su vištiena. Tofu kubeliai yra įmirkyti švelniu, šiltu prieskoniu ir įmirkyti jogurto skonį, kuris yra pakankamai tvirtas, kad galutinis patiekalas pasiektų stalą.
Tofu Tikka Masala
Aptarnauja 8
- Tofu:
- 4 (Nuo 14 iki 16 uncijų) blokai
neoficialus tofu, nusausintas
- 1 puodelis
pilno pieno jogurtas
-
Sultys iš 1 vidutinio citrinos
- 1/4 puodelis
vanduo
- 2 arbatiniai šaukšteliai
gruntinis kalendras
- 2 arbatiniai šaukšteliai
žemės kuminas
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- Dėl padažo:
- 2 didelis
geltonos svogūnai, nulupti ir perpus
- 1 (3 colių) gabalas
šviežias imbieras, nuluptas
- 1 šaukštas
alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai
ghee arba alyvuogių aliejus
- 6 gvazdikėliai
česnakas, smulkiai tarkuotas
- 1 (6 uncijos) gali
pomidorų pasta
- 2 šaukštai
garam masala
- 2 arbatiniai šaukšteliai
gruntinis kalendras
- 2 arbatiniai šaukšteliai
žemės kuminas
- 2 arbatiniai šaukšteliai
paprika
- 1/2 arbatinis šaukštelis
žemės kardamonas
- Sumušti
Kajano pipirai
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska
- 1 (28-uncijos) gali
supjaustyti pomidorai
- 2 puodeliai
mažai natrio daržovių sultinys
- 1 puodelis
sunkus kremas
-
Virti basmati ryžiai patiekalams
-
Pjaustyti švieži cilindro patiekalai
Apvyniokite kiekvieną tofu bloką atskirai keliais sluoksniais popierinių rankšluosčių, tada nustatykite ant pietų lentos arba pjovimo lentos. Pasverkite jį sunkiu objektu, pvz., Keptuku, puoduku ar dideliu galiuku. Palikite poilsiui bent 10-30 minučių. Tuo tarpu į didelį dubenį įdėkite jogurtą, citrinų sultis, vandenį, kalendrų, kmyną ir druską ir iki galo sumaišykite.
Iškirpkite tofu į 1 1/2 colio kubelius ir pridėkite prie marinato. Švelniai nuleiskite kailį. Uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių arba per naktį.
Sureguliuokite lentynėlę maždaug 6 colių žemiau sumušimo įrenginio ir nustatykite orkaitę. Sumaišykite svogūną ir imbierą ant apkeptos kepimo skardos, nusiplaukite 1 šaukštu aliejaus ir supjaustykite viename sluoksnyje. Sultykite iki nusausinimo, apie 12 minučių. Apverskite svogūną ir imbierą ir 5 minutes kepkite. Visiškai atvėsti.
Nustatykite orkaitę iki 350 ° F. 2 linija su apvyniojama kepimo plėvele su aliuminio folija. Iš marinato išimkite tofu, supjaustykite bet kokį perteklinį marinatą ir įdėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos. Kepkite 15 minučių. Naudokite žnyples, kad pasuktumėte tofu, tada kepkite 15 minučių. Dar kartą pasukite tofu, pasukite kepimo lapus ir kepkite dar 15 minučių. (Tofu turėtų kepti 45 minutes.) Tuo tarpu grubiai supjaustykite susmulkintą svogūną ir imbierą ir padėkite padažu.
Šildykite 2 šaukštus gi arba aliejaus olandiškoje krosnyje per vidutinį karštą iki mirgėjimo. Įmaišykite susmulkintą svogūną, imbierą ir česnaką ir kepkite, kartais maišydami iki mažai paruoštos, minkštos ir kvapiosios, maždaug 8 minučių. Įpilkite pomidorų pasta, maišykite, kad padengtumėte aromatines medžiagas, ir virkite 1 minutę. Išmaišykite garam masala, kalendra, kmynų, paprikos, kardamono, kajeno ir druskos. Kuko iki kvapnios, apie 30 sekundžių.
Padažykite pomidorus ir jų sultis bei sultinį ir sumaišykite. Užvirkite. Sumažinkite šilumos kiekį ir virkite, kartais maišydami ir ištraukdami puodelio dugną medine šaukšteliu, kad plytelė nepraklistų, kol šiek tiek susitraukiama apie 20 minučių.
Padažykite padažą į standą maišytuvą ir pureną, kol jis tolygiai išmaišomas, arba sumaišykite jį tiesiogiai su panardintu maišykliu. Jei reikia, grąžinkite padažą į puodą. Grietinėlę sumaišykite ir kepkite, kartais maišydami, kol sutirštės, apie 10 minučių. Įmaišykite tofu ir virkite, kol nešildomas per maždaug 5 minutes. Patiekite basmati ryžius ir viršuje su cilindro.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Tofu galima kepti iki dienos iš anksto ir laikyti hermetiškoje talpyklėje šaldytuve. Leiskite kambario temperatūrai paruošti padažą.
Sandėliavimas: Likučiai laikomi sandariame konteineryje šaldytuve iki 4 dienų.