“Croque madame”, žinoma Prancūzijos sumuštinis, turintis nuolatinę gyvenamąją vietą brasseries ir kavinių meniu, jau yra modernizuotas kumpio ir sūrio sumuštinis, ypač su užkeptu kreminės béchamelio padažu ir traškučiu keptu kiaušiniu viršuje.
Mūsų paėmimas iš šakutės ir peilio daro dar smulkesnį ir traškesnį, pridurdamas papildomą sluoksnį sūrio ant duonos lauko, kur jis patenka į keptuvę ir gauna visą riešutinį ir frikinį pavidalą. “Croque Madame” tiesiog gavo galutinį sūrio makeover – ar esate pasirengęs?
(Vaizdo kreditas: Christine Han)
Geriausias sūris “Croque Madame” sumuštiniams
“Nutty Gruyère” sūris yra mūsų pasirinktas sūris, kai daro “Croque Madames”, ir jis tarnauja dviems tikslams. Pirmasis – tai skanus klijai, kurie kartu su mūsų sumuštiniais laikosi, todėl norėčiau įsitikinti, kad sūris kontaktuoja su duonos skiltelėmis ir kumpiu sumuštinio viduje. Antrasis yra tas, kad papildomas sluoksnis sūrio, esančio ant duonos, traškuos gražiai pintinėje, kad sudarytų traškią, sūringą skonio sluoksnį.
Prancūziško baltojo padažo, vadinamo “Béchamel”, gamyba nėra kažkas, ką noriu daryti, kai kvekmedžio mados troškimo hitai, taip pat paprastai neturiu laiko sumuštinį virti ant viryklės ir jį supjaustyti. Sumuštinis jau pakankamai turtingas, todėl praleidžiu bechamelį. Norėdami imituoti kai kuriuos kreminius skonius, kuriuos jis papildo sumuštiniu, vietoj sviesto išpjaustu muskato smailytą majonezą ant duonos. Pakaitalas vis dar yra kvapnus, be to, paprastai neturiu ketinimo minkštintu sviestu, bet visada turite majonezo indelį šaldytuve.
Šis receptas du didelius sumuštinius, kurie yra gana turtingas maistas, kai atsižvelgiama į tai, kad viršuje yra ir kepta kiaušinėlis. Mažiems apetitams paduoti pusę sumuštinių, bet kepti papildomų kiaušinių, kad kiekvienas žmogus gautų savo traškią kiaušinį.
(Vaizdo kreditas: Christine Han)
Kiaušinieninis kiaušinis
Pavargau kepti kiaušinius taip pat vėl ir vėl? Šie baltyminiai ir ekonomiški špagatai gali būti virti nesuskaičiuojamais būdais su puikiais rezultatais. Šią savaitę pasidalinsime linksmais, naujais būdais tarnauti kiaušinius pusryčiams, pietums, vakarienei ir net užkandžių metu. Kitame kartelyje esančiame parduotuvėje pritvirtinkite papildomą kiaušinių dėžutę savo krepšyje ir šokuokite šiuos receptus.
“Ultimate Croque Madame”
1/4 puodelio majonezo
1/4 šaukštelis šviežiai rauginto muskato
1 1/2 puodeliai storai tarkuoto Gruyère sūrio (iš 6 vienetų), padalytas
4 uncijos plonu supjaustytu kumpiu
1 šaukštas daržovių arba alyvuogių aliejaus
2 dideli kiaušiniai
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
Supjaustykite 4 (1/2 colio storio) griežinėliais nuo duonos kepsnio centro (palikite likusią duoną kitam naudojimui) ir padėkite ant darbo paviršiaus. Sumaišykite majonezą ir muskato riešutas mažame dubenyje. Maisonų mišinys tolygiai paskirstomas ant duonos gabalėlių. Pabarstykite 1/2 puodelio sūrio ant duonos gabalėlių ir spauskite pirštais, kad švelniai laikytumėte majonezą.
Apverskite 2 duonos gabaliukus. Pabarstykite 1/2 puodelio sūrio virš šių duonos gabalėlių, tada tolygiai padalinkite kumpį virš sūrio. Pabarstykite likusiu 1/2 puodelio sūriu per kumpį, tada uždarykite kiekvieną sumuštinį likusiu duonos gabalėliu, įsitikinkite, kad jis yra sūrio pusėje.
Iškaitinkite didžiulę neskiesto keptuvę ar ketaus keptuvę vidutine karštimi, kol karšta, apie 4 minutes. Naudodami plokščią mentelę perkelkite sumuštinius į keptuvę. Uždenkite ir virkite iki aukso rudos spalvos ir sūrio viduje ištirpsta, 4-5 minutes vienoje pusėje. Perkelkite kiekvieną sumuštinį į plokštelę.
Į aliejų pridėkite alyvą. Įmaišykite kiaušinius, sezumėkite su druska ir pipirais ir kepkite, kol nustatomi baltymai, 3-4 minutės rytiniams trynims, ilgiau, jei norima pagreitinti trynius. Į viršų kiekvieną sumuštinį su keptu kiaušiniu ir nedelsdami tarnauti.
Recepto pastabos
- Sandėliavimas: Rekomenduojame tai padaryti tik sumuštinį, kai esate pasiruošęs valgyti, nes jis netvarkingas.
- Duonos keitimas: Naudokite pjaustytą brioche dar turtingesnį sumuštinį arba jei nerandate duonos gabalėlio.