Jei norėsite gaminti šviežią skonio duoną kiekvieną dieną, apsvarstykite anglų bandą. Manau, kad tai yra tinkamas maistas namų kepėjui, kad jauktų skonio, nes daugelis iš mūsų yra patogu išpjaustyti tešlą, o “stovetop” kepimas yra paprastas. Viskas, ko jums reikia, yra užkandžių starteris, kurį galite įsigyti iš atsakingo draugo.
Grilis ir starteris
“Stovetop” duonos, kaip antai angliškų kepinių, dėka kiekvieną dieną gali pakelti šviežią duonos partiją. Tiesiog sudėkite kefius prieš eidami miegoti ir virkite juos patikima keptuve ar ketaus keptuvėje, kol jie bus išsipūtę ir pilni reikiamų kojinių ir kumščių.
Norint pagaminti šį receptą, jums reikės sūrio pradžios. Galite padaryti save save, įsigyti vieną iš pal, arba pirkti iš patikimų mažmenininko, pavyzdžiui, King Arthur miltų.
Sourdough anglų keksas
Padaro 8
- 1 šaukštas
sūrio pradininkas (žr. recepto pastabas)
- 2/3 puodelis
pienas ar vanduo
- 1 1/2 puodeliai
sveiki kvietiniai miltai (pageidautina akmens masė), padalinti
- 1/2 puodelis
universalus miltai (pageidautina nebalinti)
- 1/2 arbatinis šaukštelis
kepimo soda
- 1/2 arbatinis šaukštelis
malta druska
-
Kukurūzų dribsniai dulkėms
Sumaišykite rūgšties pradžią, pieną ar vandenį, 1 puodelį visos kviečių miltų ir universalus miltus kartu dideliu dubeniu. Uždenkite plokšte ir laikykitės ant skaitiklio 8-12 valandų.
Įpilkite likusius 1/2 puodelio visos kviečių miltų, soda ir druskos ir sumaišykite. Mišinys bus šiek tiek standus, tačiau jį 2 minutes maišykite į dubenį arba švelniai skardytu audiniu ar liniuotėmis.
Tešlą įpilkite į šiek tiek skardytą paviršių. Naudodami smaigą, tešlą išlyginkite 3/4 – 1 colio storio. Išpjaukite ratus su 3 colių sausainių pjaustytuvu ar stiklu. Išmaišykite ir pjaustykite tešlą, kol gausite 8 bandelės. Paskutinis iš jų gali būti mažas rutulys, kurį ruošiatės delne.
Įdėkite šiuos raundus ant miltų ar kukurūzų džiovintų kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir atpalaiduokite 30-40 minučių.
Šildykite keptuvę ar ketaus lėkštę lėtai, per mažą šilumą. Palaukite, kol paviršius bus kruopščiai šiltas, ir įdėti keptuvę ant visos – nereikia riebalų. Pridėti kefius ir virkite nuo 4 iki 5 minučių. Apverskite kefyras, tada palikite keptuvę su kepimo lakštu, kad sukurtumėte orkaitės tipą ir padėtumėte sausainius iškepti. Kuko dar 4-5 minutes.
Išjunkite šilumą ir leiskite mažyliams sėdėti ant keptuvės po palapine dar 5-10 minučių. Tai padės išlaikyti, kad jūsų kojos ir kvailys nebūtų pernelyg gumūs. (Jei naudojate ketaus keptuvę, uždėkite dangtelį ant viršaus, bet nelieskite. Pritvirtinkite nedidelę dalį, kad šiltas ir garas išsisuktų.)
Recepto pastabos
Kvapų starteris: Gaukite kokį nors pradedantįjį iš draugo ar pašto ar klasės, arba sekite instrukcijas pradedant starterį nuo nulio. Visą laiką laikau labai mažą kiekį, kad galėčiau naudoti aktyvią medžiagą, kurią kiti maišytojai galėtų apsvarstyti išmesti. Du kartus per dieną nulupau ir maitinau: pašalinkite šaukštą kepimui arba laikykite šaldytuve būsimiems projektams. Tada maitina stiklainį. Laikau ant stalo šaukštą universalios miltų ir vandens šaukštą, maišykite peiliu ir uždėkite dangtelį ant stiklainės, neužveržkite į vietą.
Savaitgalio kepėjas: Galite visą savaitę laikyti šaldytuvą savo šaltnešį ir pasiimti ketvirtadienio vakarą. Padažykite šaukštą kiekvieno miltų ir vandens. Penktadienio rytą išmeskite pusę starterio, kuris turėtų burbuliuotis ir grįžti į gyvenimą. Padaukite dar vieną šaukštą miltų ir vandens, o penktadienio vakarą galite pradėti receptą.
Miltai: Nors aš esu viskozės entuziastas, rūgštys mėgsta valgyti endospermą, krakmolai, sudaryti grūdų branduolį, yra daugiau nei sėlenos. Taigi, aš naudoju sijotus miltus, kad išlaikytų gyvą palikuonį.
Sandėliavimas: Aušinami angliški bandeliai gali būti laikomi kambario temperatūroje sandariai uždarytoje talpyklėje iki 3 dienų arba sušaldyti iki 3 mėnesių..