(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Aš maniau, kad nebuvo jokio įmanomo kelio, kad mėsmalė galėtų geriau ar labiau paguosti, negu mano tėtis, bet šis komforto maistinis maišymas pasikeitė viskuo, ką jis padarė vienu įkandimu. Atsiprašome, tuti! Įkvėptas jaukus Prancūzijos svogūnų sriubos puodelis, šis mėsos lakštas yra pakrautas su gausiu aksominis karamelizuotų svogūnų raiščiu, po to užpilamas Gruyère sūrio burbuliuoti sluoksnis.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Greito virimo karamelizuotų svogūnų triukas
Sunkiausia karamelizuotų svogūnų dalis yra laikas ir kantrybė, kurią jie prašo. Tačiau, naudojant kepimo pagrindą, yra būdas pagreitinti procesą, kad būtų šiek tiek daugiau savaitgalio patogumo. Skrudinta saldžiosios šaukštelio padažas, svogūnai rudosi pastebimai greičiau ir ima šiek tiek minkštesnę tekstūrą.
Nepamirškite pasimėgauti vakariene, kepdami karamelizuotus svogūnus prieš kelias dienas, atlikdami metodą, kurį siūlau žemiau esančiame recepte. (Taip pat galite naudoti tradicinį mūsų ilgiau gaminamo maisto gaminimo būdą arba gaminti partiją savo lėtai viryklėje.) Jei jaučiatės ypač ambicingas, sukurkite papildomą didelę partiją, kad vėliau galėtumėte užšaldyti. Tada galite padaryti šį receptą, kai tik trokšta.
Prancūzijos svogūnų mėsos kepykla
Aptarnauja apie 8
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus
- 2 svarai
geltonos svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 1/8 arbatinis šaukštelis
kepimo soda
- 1/2 puodelis
džiovintos džiovintos kruopos
- 1/2 puodelis
visas arba 2% pieno
- 2
gvazdikėliai česnakai, malta
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Worcestershire padažas
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska
- 1/4 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 svarai
jautiena, veršiena, kiauliena arba mišinys
- 2
dideli kiaušiniai, šiek tiek sumušti
- 1 puodelis
susmulkintas Gruyère sūris (apie 3 uncijos)
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 350 ° F. Siūlome 9×5 colių keptuvę su aliuminio folija.
Alyvą šildykite dideliu, sunkiu dugnu ar oranžine krosnimi per vidutinį aukštą šilumą, kol mirksi. Įpilkite svogūnų ir soda ir virkite, kepkite kas kelias minutes medine šaukšteliu 15 minučių. Tęskite kepimą, dažniau sumaišydami ir nulupkite rudos spalvos pakėlimą, kuris susidaro dugno apačioje, kol svogūnai giliai aukstai rudai, nuo 10 iki 15 minučių daugiau.
Padėkite džiūvėsių kepsnius į didelį dubenį, supilkite pieną ir maišykite, kad sujungtumėte. Įpilkite karamelizuotų svogūnų (jei norite), česnakai, Vorčesteris, druska ir pipirai, ir maišykite, kad sujungtumėte.
Įdėkite žemės mėsą ir kiaušinius ir naudokite pirštus, kad sujungtumėte mėsą ir kvapiąsias medžiagas. Švelniai tvarkykite mėsą ir nepermaišykite. Perpilkite mišinį į paruoštą indelį ir švelniai paspauskite žemyn į lygų sluoksnį.
Kepkite, kol kalio vidurys registruos ne mažiau kaip 165 ° F greitojo skaitymo termometru, nuo 55 iki 60 minučių.
Ištraukite mėsos kepą iš orkaitės ir nustatykite orkaitę. Pabarstykite karamelizuotus svogūnus ir Gruyère lygiai virš mėsos kulto viršaus. Kruopščiai išmaišykite, kol sūris yra šampanas ir apvaisintas aplink kraštus, apie 2 minutes.
Leiskite mėsos kepimui 15 minučių atvėsti indelyje. Išimkite iš keptuvėlio, sutraukite ir pakeldami ją folija iki švarios pjovimo lentos. Nuvalykite perteklinį riebalą. Supjaustykite ir padėkite.
Recepto pastabos
Padaryk pirmyn: Karamelizuotos svogūnai gali būti pagaminti iki 3 dienų iš anksto ir laikomi hermetiškoje talpyklėje šaldytuve arba prieš 3 mėnesius iš anksto ir laikomi šaldiklyje..
Sandėliavimas: Likusieji laikikliai gali būti laikomi hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki 3 dienų.