(Vaizdo kreditas: Stephanie Russo)
Raudonos spalvos mėsa valgoma sėkmės, nes raudona yra ugnies spalva, sėkmės ir džiaugsmo simbolis. “Raudonoji virimas” – tai kinų būdas, paruošiantis arba pagamintą tiek su tamsiais, tiek su šviesiais sojos padažais ir karamelizuotu cukrumi; paruoštas maistas suteikia raudoną spalvą.
(Vaizdo kreditas: Stephanie Russo)
Nepaisant jo išvaizdos, tamsaus sojos padažas iš tikrųjų nėra toks sūrus kaip šviesos įvairovė, dažnai tai yra pasirinktas sojos padažas švelniems patiekalams, pavyzdžiui, troškiniams, kuriems reikalingas papildomas kūnas ir spalva. Galbūt labiausiai žinomas revoliucinis Hunan provincijos patiekalas – ši raudonai pagaminta kiauliena simboliškai susieta su pirmininku Mao Tse-tungu, nes tai buvo jo mėgstamiausias patiekalas; tariamai kiekvieną dieną valgė.
Testerio pastabos
Tai skanus ir lengvas būdas pagardinti kiaulienos pilvą. Kiaulienos pilvas gali būti sunkiau supjaustytas rasti, todėl pasikalbėkite su savo vietiniu mėsininku, nes tai gali užtrukti kelias dienas, kol į ją pateksite. Aš myliu saldžiarūgščią padažą, kurią supjausto kiauliena, ir ji puikiai džiūgauja per didelis garuose dubenėlis ryžių.
– Christine, 2018 m. Sausio mėn
Pirmininkas Mao raudonai pagamintas kiaulienos pilvas (Hon. Shao Rou)
Aptarnauja nuo 4 iki 6
- 2 svarai
oda ant kiaulienos pilvo
- 1/4 puodelis
daržovių ar žemės riešutų aliejus
- 1/4 puodelis
granuliuotas cukrus
- 1/4 puodelis
Shaoxing ryžių vynas
- 1
(2 colių) gabalėlis šviežias imbieras, supjaustytas skersai į 1/4 colio storio gabaliukus
- 2
žvaigždžių anīsų ankštys
- 1/2 puodelis
tamsiai sojos padažas
- 1/4 puodelis
sojų padažas
- 3 kekės
paprikos, žalios ir baltos dalys, smulkiai supjaustytos pjaustytos
- 1 puodelis
vanduo
-
Garinami ryžiai, patiekiami
Padarykite didelį vandens puodą virimui. Įpilkite kiaulienos pilvio ir 3 minutes vėsinkite, kad pašalintumėte visas priemaišas. Perkelkite į pjovimo lentą ir supjaustykite 1 colių gabaliukais.
Alyvą ir cukrų šildykite vokiame ar olandiškame krosnyje per mažą ugnį, kol cukrus karamelizuos apie 10 minučių. Padidinkite šilumą į terpę ir pridėkite pjaustytą kiaulieną. Kepkite, kartais maišydami, kol kiauliena yra rudos ir gerai padengta karamelėje, apie 5 minutes.
Sumažinkite šilumą ir pridėti ryžių vyną, imbierą, žvaigždžių anizą, sojų padažus, paprastąjį balandą ir vandenį. Užvirkite, tada uždenkite ir virkite, kiek įmanoma, sumažinkite šilumą ir retkarčiais sumaišykite, kol mėsa yra šakutė, apie 1 val..
Atskleiskite ir užvirkite žemai ugniai, kol padažas susitrenks ir plytelės kiaulieną apie 15 minučių. Perkelkite mėsą ir padažą į dubenį ir padažu supjaustykite žalią žalumyną. Patiekite su virtomis ryžiais.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Kiaulieną galima supjaustyti, kol jis pasidengs, atvėsęs ir šaldomas, padengtas iki 2 dienų. Grįžkite atgal į virinimą, tada virkite per mažai šilumos, kol padažas sutirštės.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų.
Perspausdinta su leidimu Lucky Rice Autorius: Danielle Chang, copyright (c) 2016. Published by Clarkson Potter / Publishers, “Penguin Random House”.
(Vaizdo kreditas: Christina Holmes)