(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Galbūt jūs niekada girdėjote apie kepimo patarimus prieš tai, o gal jūs visą laiką valgėte juos. Mane buvo supažindinta su mano vyro Naujosios Anglijos šeimos nebrangiu pjovimu. Tai yra nebrangus jautienos pjaustymas, turintis laisvųjų grūdų tekstūrą, puikiai tinka vartoti tokius marinatus, kaip ir sojos ir balzamiko, kuris tuo pačiu metu yra druskos ir aštrus. Išmeskite grybus į keptuvę, kai mėsa bus paruošta, pridėkite dar keletą actų ir sviesto, o jūs liksite blizgančiu padažu, kad kiekvieną įkandą iš kepsnio perpiltų..
Balzamino glazūruotos kepsnys Patarimai ir grybai: žiūrėti vaizdo įrašą
Kas yra Steak Patarimai?
Steiko patarimai yra supjaustyti iš įvairių raumenų aplink gegnių ir apvalių. Taip pat žinomas kaip “lūpų” mėsa, ji yra laisva, ilgagrūdžiai ir labai skonio. Tai nėra tokia minkšta, kaip, tarkim, išpjautos, tačiau silpna grūdė taip pat reiškia, kad marinatai puikiai įsisavina. Steikio patarimai geriausiai virti bent jau vidutiniškai retai – vis rečiau, o mėsa vis dar yra gana sunki ir kramtoma. Negalite naudotis steiko patarimais? Šoninis steikas yra puikus pakaitalas. Jei galite, nusipirkite kepsnį dideliais gabalėliais ir supjaustykite sau, o ne pirkite kepsnį, kuris jau supjaustytas kubeliais.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Crow up Pan!
Kai paprastai pjaustote mėsą, nenorite, kad mėsa būtų tokia, kad mėsa būtų ruda. Vis dėlto, naudojant šį receptą, sustingimas yra geras dalykas. Marinade yra cukraus, kuris prisideda prie braizmo, bet taip pat gali lengvai deginti. Laikydami mėsą arti, reiškia, kad marinatas yra mažiau galimybių lašinti į dugną ir deginti. Ir nesijaudinkite, kad kepsnys nebus kvapus, nes jis nėra rudas – tai yra marinato darbas.
Paprasti balzaminiai glazūruotos kepsnys ir grybai
Dėl kepsnio:
1/4 puodelio tamari ar sojos padažu
2 šaukštai augalinio aliejaus
2 šaukštai balzamiko acto
1 šaukštas granuliuoto cukraus
2 gvazdikėliai česnakai, malta
1 šaukštelis Dijonų garstyčių
1/2 šaukštelio koserinės druskos
1/4 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų juodųjų pipirų
Dėl grybų:
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 svaras kreminių grybų, su pusiau ar keturkampis, jei didelis
2 šaukštai balzamiko acto
2 šaukštai nesūdyto sviesto
Gruzdintos šviežios petražolių lapai, paprikos (pasirinktinai)
“Marinate” kepsnys: Kepsnys įdėkite į vieną sluoksnį 9×13 colio kepimo indelyje arba iš naujo užsandarinamo galono plastikiniame maišelyje; atidėti. Išmaišykite likusius ingredientus nedideliu dubeniu, kol cukrus ištirps. Supilkite kepsnį ir kepkite kepsnį. Uždenkite kepimo indą arba uždėkite maišelį ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 4 valandų.
Virkite kepsnį ir grybus: Alyvą šildykite didelėje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol jis mirksėja. Nors aliejus šildomas, pašalinkite kepsnį iš marinato ir džiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Į keptuvę įpilkite kepsnių gabalėlių (gerai, kad minkštųjų keptuvių laikytųsi viename sluoksnyje), ir pjaustykite, kol pasipiktinę, o storiausia – nuo 120 ° F iki 125 ° F vidutinio ir reto kepsnio 3-4 minučių kiekvienoje pusėje. (Arba kepkite nuo 130 ° F iki 135 ° F vidutiniam kepsniui, o nuo 140 ° F iki 145 ° F vidutinio skonio kepsnys – pridėkite minutę ar dvi už kiekvieną 10 laipsnių reikalaujamą). Perkelkite į aptarnaujamą patiekalą ir atidėkite į šilta vieta arba laisvai uždengiama aliuminio folija.
Pridėkite grybus į keptuvę ir virkite, kartais maišydami ir, jei reikia, sureguliuokite šilumą, kol pasidarys maždaug 5 minutės – išleis daug skysčio. Įpilkite acto ir virkite 1 minutę. Išimkite iš karščio, pridėkite sviestą ir sumaišykite, kol ištirps, ir padažas yra blizgus. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais, jei reikia. Supilkite kepsnį, viršuje su petražolėmis, jei norite, ir patiekite.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Likusieji laikikliai gali būti laikomi hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki 3 dienų.
Marinatas: Marinatą galima gaminti ir laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki 2 dienų. Rewhisk prieš naudojimą.