(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Aš myliu orzo – jo gruzdintus, kramtomus grūdus, panašiai kaip ryžius, bet didesnio masto ir makaronų švelnumo atžvilgiu, tačiau aš dažnai nepriima prie jo, kas atrodo kvaila, atsižvelgiant į tai, kiek greitai jis gali būti. Taigi aš supratau, ką norėčiau valgyti dabar ir atėjo su visais patenka daržovių skonio. Svogūnai, česnakai, grybai, saldžiosios bulvės – pageidautina tamsios ir karamelizuotos, pastatytos iš žemės į vieną didelę keptuvę, supjaustytos, karamelizuojančios ir sumuštinamos, kol pasiliksite didelės krūva saldžiųjų riešutų ir tamsių, skanių rudųjų daržovių.
Traškus Orzo su karamelizuotomis daržovėmis:
Žiūrėti video įrašą
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Po to, kai makaronai yra virti, jūs naudojate tik dar vieną didelę keptuvę, kad įdėtumėte šį patiekalą kartu. Tai užtrunka šiek tiek laiko, bet tai labai patenkina, kiekvieno komponento ir skonio sluoksniavimas yra ankstesnis. Jūs iš tikrųjų matote, kaip pagaminta skonio ir kur gaunamas kiekvieno skonio patiekalas.
Tai taip pat patenkinamas patiekalas valgyti. Nėra mėsos, ir tai netgi veganas, jei paliksite paskutinį purškiant Parmezano sūriu, bet aš laimėčiau tai padovanoti specialių mėsos valgytojų miniai; tai vienas iš tų patiekalų, kuris tikrai apima daugybę įvairių lengvatų grupę.
Keletas techninių pastabų apie šį patiekalą: geriausia naudoti didžiausią krosnies degiklį ir didžiausią keptuvę. Aš naudoju didžiulį šešių kvarcinių porų puodą, nors taip pat turėtų dirbti keturi kvartai. Jei neturite tiesioginio keptuvės, tiesiog naudokite savo plačią, giliausią keptuvę.
Orzo su karamelizuoto kritulių daržovėmis ir imbierais
4 patiekalas yra pagrindinis patiekalas, 6 – šalutinis patiekalas
-
Druska
- 8 uncijos
orzo makaronai
-
Grapeseed, žemės riešutų arba augalinis aliejus
- 1
didelė saldžiosios bulvės (apie 12 uncijų), supjaustytos
- 2
vidutinio dydžio svogūnai (apie 1 svaras viso), smulkiai supjaustyti
- 4 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 1 šaukštas
nuluptas ir tarkuotas šviežias imbieras
- 6 uncijos
šitakė grybai, pašalinti stiebai ir supjaustyti keptuvės
- 1 šaukštas
balzamiko actas
- 2 šaukštai
sojų padažas
- 3
dideli lapai, šveicariški šparagai ar kaštonai, pašalinami stiebeliai ir smulkiai pjaustomi lapai (apie 2 puodeliai)
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
-
Raugytas parmezano sūris (pasirinktinai)
Paruoškite didelį vandens puodą, kad jis virtų, ir druskos gausiai. Virkite orzo, kol vargo al dente, maždaug 6-7 minutes. Išmeskite ir išmeskite gausiu aliejumi, kad orzo grūdai būtų lengvai padengti aliejumi; atidėti.
Šildykite didelę saute arba keptuvę (didžiausią turite – nori daug vietos ir karšto paviršiaus) per didelę šilumą. Džiovinkite trupučiu vynuogių arba augalinio aliejaus (ne alyvuogių aliejaus – nori aliejaus su dideliu dūmų tašku) ir karšta iki labai karšta. Įpilkite saldžiųjų bulvių ir sutvarkykite jas viename sluoksnyje. Virkite didelę šilumą, kol jie pradeda karamelizuoti ir ruda, apie 4 minutes. Apverskite saldžiosios bulvės ir virkite dar 3 minutes.
Pasukite šilumą į vidutinį ir stumkite saldžiųjų bulvių į puodą, esantį vienoje pusėje. Įpilkite svogūnų į keptuvę ir švelniai sekite druska. Kepkite, kartais maišydami, kol svogūnai pradeda ruda. Įpilkite česnaką ir imbierą ir sumaišykite juos į svogūnus. Sumažinkite svogūnus į keptuvės pusę šalia saldžiųjų bulvių, kur jie ir toliau karamelizuos.
Pridėkite grybus prie karšto indo centro ir virkite 4 minutes, nenutraukdami jų. Išmaišykite grybus ir virkite 4 minutes. Šiuo metu viskas turi būti gerai paruošta; svogūnai turėtų būti gana tamsiai rudi, o česnakai turėtų būti auksiniai ir minkšti. Bulvės turėtų būti minkštintos.
Sumaišykite actą, sojos padažą ir 2 šaukštus aliejaus. Supilkite į indą su daržovėmis ir sumaišykite viską kartu, išpakuodami apačioje. Kuko 3 minutes.
Pasukite aukštą šilumos kiekį iki aukščio. Pridėkite orzo palaipsniui, atsargiai suplakite į puodelį ir nuolat maišydami ir išbrinkdami. Virkite, leiskite “orzo” supilti į keptuvės apačią, tada išpakuokite jį maždaug per 5 minutes. Jūs gaminate šiek tiek daugiau spalvų ir skonio ant makaronų, ir padėti visiems skonio derinys.
Įpilkite žalumynų ir virkite, kol jie vos nešluos, apie 1 minutę. Pašalinkite nuo karščio, skonio ir sezono, jei reikia. Patiekite karštu būdu, su parmezano skutimosi, jei pageidaujate.
Recepto pastabos
Dėl veganų: Palikite sūrio.
Dėl visagalių: Jei norite, pradžioje šiek tiek kepkite bekoną, dešrelę ar guanciale riebalus ir naudokite daržovių virimui. Laikykite mėsą taip pat.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų.