(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Vienintelis dalykas, kurį galėčiau patikti geriau nei Briuselio kopūstai, skrudinti traškiai, yra plonai supjaustyti žalieji Briuselio kopūstai, apsirengę ryškia vinigrette ir keptais riešutais. Ši salotinė trunka šiek tiek daugiau laiko, negu įprastos skutimosi salotų salotos, tačiau papildomas darbas vertas aromato ir rudojo sviesto vinigretto, Briuselio kopūstai, obuolių ir lazdyno riešutų derinio aromato ir tekstūros derinio. Skirtingai nuo daugumos salotų, jis dar labiau patinka po jo pagaminimo.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Šis salotų receptas apima dviejų rūšių kepimą: skrudinti (ir švepti) lazdyno riešutus ir supjaustyti sviestą. Pirmasis daromas orkaitėje, kol riešutai pasidaro aukso spalvos, o jų rudos spalvos odos pradeda burbuliuoti. Įtrinkite į švarų indų rankšluostį, jie atsisako daugybės odos, tačiau jūs tikriausiai pastebėsite, kad kai kurie riešutai liko nepakartojami. Kadangi tai yra salotos, o ne subtilus slapukų receptas, tai nėra problema, ir man patinka spalvų kontrastas, kurį odos skolina.
Sviesto braunavimas trunka ilgai, tačiau gali būti šiek tiek bauginantis, jei dar to nepadarėte. (Receptas apibūdina procesą, bet čia yra išsamesnės instrukcijos, jei jums to reikia.) Aš ne įtempti gatavą sviestą, nes man patinka skonio skonio pridėti visi praryšti bitai, ir aš naudoju be skonio alyvą, pavyzdžiui, vynuogių, o ne alyvuogių aliejus vinigrete, nes aš nenoriu nieko konkuruoti su jo riebiu turtu.
Jei turite mandoliną, dabar laikas jį nutraukti. Tai ne tik padės pagaminti ingredientus daug lengviau ir greičiau, bet ir tai yra vienintelis būdas gauti nuolat plonuosius Briuselio kopūstai ir obuolius, todėl galutiniam salotui suteiks geresnę tekstūrą. Jei esate virtuvės nindziai su labai aštriu peiliu, galbūt galėsite priartėti, bet jei būtum tave, aš tik nusipirkau “Benriner”. Tai kainuoja apie 20 USD, ir aš naudoju mano ne mažiau kaip kartą per savaitę.
Valgomas per kelias valandas po to, kad salotos yra traškios ir gaivinančios, bet aš iš tikrųjų norėčiau skonio ir šiek tiek minkštesnės tekstūros po to, kai ji sėdi per naktį šaldytuve. Briuselio daigai yra suminkštinti, bet ne gudri, obuolių griežinėliai vis dar trapūs, o visi skoniai suvilioja kartu: saldūs, skanūs, šiek tiek karti ir žali. Tačiau toli į priekį surinkite, kad šaldytą salotą paliktumėte kambario temperatūroje maždaug 30 minučių prieš patiekiant, todėl sūrio sudėtyje yra laiko suminkštėti.
Teisingai – sviestas salotų padažu. Tai turi būti atostogos.
Skutimosi Briuselio kopūstų salotos su obuoliais, lazdyno riešutais ir rudos sviesto apdaila
Aptarnauja nuo 4 iki 6
- 1/4 puodelis
lazdyno riešutai
- 12 uncijos
Briuselio kopūstai
- 1
mažas arba 1/2 didelis traškus, raudonas obuolys
- 4 šaukštai
nesūdytas sviestas
- 1 šaukštas
baltojo vyno actas
- 4 arbatiniai šaukšteliai
šviežiai spaustos citrinų sultys, padalintos
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 2 šaukštai
vynuogių sėklos ar kitos neutralios alyvos
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 350 ° F. Skrudintų riešutų kepimo lape pasklinda. Skrudinta rupija iki šiek tiek aukso rudos spalvos, o odos šveičiasi 10-15 minučių. Perkelkite riešutus į švarų indų rankšluostį, pasukite riešutus ir palaukite minutę minutę. Valykite riešutus rankšluosčiu, kad pašalintumėte kuo daugiau odos. (Ne visos odos bus pašalintos, o tai gerai.) Glaudžiai pjaustykite riešutus ir atidėkite.
Blauzdamas briuselines daigai, sveriant galą savo kojomis ir naudodamas mandolį, kad kuo mažiau plyštų iki stiebo, arba kol asnas per trumpas, kad būtų galima saugiai pjaustyti. (Taip pat galite naudoti maisto perdirbėją, kad nuplautų daigai. Apkarpykite ir išmeskite stiebus ir naudokite maisto perdirbimo pjaustytuvą, kad smulkiai pjaustytų daigas.) Padėkite purvinas daigas didelėje dubenyje.
Iškirpkite aštuonias puses ir šerdykite obuolį, tada naudokite mandolidą supjaustyti 1/4 colio storio skiltelėmis. Įdėkite obuolių griežinėliais į nedidelį dubenėlį ir supjaustykite 2 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių, kad išvengtumėte supjaustymo; atidėti.
Pasiruoškite mažą “Pyrex” ar kitą šilumai atsparų skysčio matavimo puodelį. Supilkite sviestą į mažą indą ant vidutinio karščio. Kuko, kartais maišydamas, kol sviestas tamsiai rudas ir kvepia riebus. Norėdami išvalyti virimą, nedelsdami įpilkite į matavimo puodelį. Šiek tiek atvėsti.
Įdėkite actą, likusius 2 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių, ir druską į nedidelį dubenį ir švelniai sumaišykite. Nuolydami įpilkite rudojo sviesto lėtai, kol tvarsliava taps stora ir emulsuojama. Išplakite aliejuje. Skonis ir sezonas, kiek reikia.
Supilkite padažą ant Briuselio kopūstų ir kruopščiai sumaišykite rankomis. Įmaišykite obuolius ir riešutus, o išmeskite.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Salotos gali būti montuojamos anksčiau laiko ir šaldomos keletą valandų arba per naktį. Palikite kambario temperatūroje 30 minučių prieš patiekiant. Jei praėjus daugiau nei 2 valandoms, prieš apdaila pridėkite riešutus, kad gautumėte geriausią tekstūrą.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 2 dienų.