Tarsi, kad įjungtumėte bulvarinį stiklą, mažiausias žmogus, kurį ma virėjau ir maitinusi dažniausiai, pasitraukė nuo skelbimo, kad austrės buvo jos mėgstamiausias maistas, pranešdamas, kad jos mėgstamiausias maistas iš tikrųjų buvo mėsainis. Aš žinojau, kad taip atsitiks.
Taigi, norėdamas sušvelninti mėsos suvartojimą, tačiau visada kartais jai suteikia tai, ką ji sako, kad ji myli, mes iš to išmėginame: išplėšdami savo pyragas, švelnindami saldžiųjų svogūnų, o dabar darome mūsų pačių kečupą.
Jei norite, kad parduotuvėje būtų tinkamas butelis kečupo, tai įmanoma. Mažų partijos kečupų gaminami įvairūs amatininkų maisto gamintojai. Jūs netgi galite rasti Heinz buteliuką, pagamintą iš ekologiškų pomidorų ir be aukštos fruktozės kukurūzų sirupo. Bet namuose tai nėra sudėtinga, ypač šiuo metų laiku, kai funky pomidorai yra daug (ir dažnai diskontuojami) mano vietinių ūkininkų rinkoje, atrodo tinkamas dalykas, kurį reikia padaryti, kad patektumėte į virtuvę ir užpilkite pora kilogramų pomidorų į mūsų naminį kečupą.
Jūsų vidutinis kečupas yra pomidorai, actas, saldiklis, plius įvairūs pagardai ir prieskoniai. Komerciniame kečupe saldiklis paprastai yra cukrus arba didelio fruktozės kukurūzų sirupas. Prieskoniai gali keistis nuo paprasto druskos ir pipirų sąrašo, į ilgesnį sąrašą, įskaitant svogūnus, paprikos, gvazdikus, cinamoną, česnaką, šiek tiek šilumą iš kajenos ar kitų paprikų ir netgi salierų. Taigi aišku, kad ten daug ko dirbti, nieko esoteriškų ingredientų, be proto įrangos.
Aš neseniai susipažinęs su nuostabia Alano Černilos, “The Homemade Pantry” autoriaus, nuostabia knygos apie savo sandėliukų ingredientų kūrimą. Aš paklausiau jos apie kečupą ir ji vaškavo poetinę. Alanai – ir daugeliui iš mūsų – gera prancūzų kepsnys tikrai yra prieskonių, tokių kaip majonezas, aštrus kečupas ar salyklo actas, priemonė. “Mano paties geriausio naminio kečupo ieškojimas buvo apie tai, ką myliu apie kečupą (tik teisingą prieskonių, tango ir tikro pomidorų skonio mišinį) ir atsikratyti to, ko nemyliu (visa tai, fruktozės kukurūzų sirupas), “- sakė Alana. Aš negalėjau sutikti daugiau.
Savo receptą aš pajuodu viduriu keliu: supyksiu jį rudiu cukrumi su papildomos melasos briauna už gilumą, prideda keletą prieskonių iš aukščiau pateikto sąrašo, atsižvelgdamas į tai, kas yra sandėlyje, ir neseniai aš pradėjau tyliai pridėti keletą brūkšniai žuvies padažu, apgauti aš sužinojau iš mano naujojo draugo Peterio Barret. Daug receptų reikalauja maisto gamyklos, tačiau tai taip pat gerai pagaminta maišytuve ir sietu.
Paprastą formulę kepkite keletą pomidorų su česnakais ir (arba) svogūnais, pridėkite actą ir bet kokį norimą prieskonį. Sumaišykite, ištempkite, tada sumaišykite saldikliu (medaus klevas – eik to!) Ir virkite daugiau. Chill. Kečupas. Tai taip paprasta. Kas žino, jūs ir kai kurie kiti žmonės, kuriuos žinau, netgi norės pradėti jį įdėti į austrių…
Naminis kečupas
Padaro maždaug 1 puodelio
- 1 šaukštas
alyvuogių aliejus
- 3
česnako skiltelės, kapotos
- 1/2
geltonas svogūnas, kapotas
- 4
svarai prinokę jautienos pomidorus, šerdis ir kapotas (arba 4 svarai raudonųjų vyšnių pomidorų, perpus; arba trys 14,5 uncijos skardinių pomidorai, nusausinti)
- 1/2 puodelis
sidro actas
- 2 arbatiniai šaukšteliai
druska
- 1 šaukštas
žuvies padažas (neprivaloma)
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
juodieji pipirai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
žemės visur
- 1/4 arbatinis šaukštelis
žemuogių pipirai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
žemės imbieras
- 1/2 puodelis
supakuotas tamsiai rudas cukrus
- 1 šaukštas
melasa
Alyvuogių aliejų įkaitinkite į plačią sunkiąją dangą neaktyvią indą vidutinio karščio metu. Įpilkite svogūnų ir kepkite, kartais maišant, kol permatomas, maždaug per 3 minutes. Įpilkite česnako ir virkite apie vieną minutę, nuolat maišydami. Įpilkite pomidorų, acto, druskos, žuvies padažo, juodųjų pipirų, paprika, kajenų ir imbiero ir kepkite, kol pomidorų gabalai sklendės apie 20 minučių.
Dirbdami partijomis, supilkite į maišytuvą, kol jis tolygiai išlygina ir nušveiskite tinklinio audinio sietą. Sumaišykite rudojo cukraus ir melasos, grąžinkite mišinį į viryklę ir vėl virkite vidutine karštimi, dažnai maišydami, kol jis susitraukia šiek tiek daugiau, nuo 15 iki 30 papildomų minučių (priklausomai nuo naudojamų pomidorų rūšies). Prieskonių skonis.
Leiskite kečupui atvėsti iki kambario temperatūros, kur jis šiek tiek užteps, tada perkelkite į stiklainius su sandariais dangčiais. Laikysite šaldytuvą iki 2 savaičių. Galima konservuoti ilgiau laikyti.
• “Namų kioskas”: 101 maisto produktus, kuriuos galite nustoti pirkti ir pradėti gaminti Alana Chernila
SusijęsKaip padaryti savo namudinius bandelės
(nuotraukos: Sara Kate Gillingham-Ryan)